五款特色酒樓菜譜推薦 人氣爆棚說明一切
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海派水煮羊雜
隨着人們對於吃飯的講究越來越高,各種獨具特色的餐飲店也是不斷出現。當然,光有店怎麼行,還要有好的菜色才能火爆起來。那麼有沒有比較具有人氣的特色菜推薦呢?不同的菜色適合不用的酒樓。下面就一起來看看這些特色的菜譜吧,真正的美食不能錯過哦!
原料:熟羊雜(羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰)250克,黃豆芽50克,粉條50克,芹菜100克,青大蒜末15克,白芝麻5克。調料:黃油15克,香油50克,水煮料250克,色拉油75克,清湯800克。製作:1.黃豆芽、四川粉條、芹菜入沸水中大火汆1分鐘至熟,撈出控水裝入碗內。
2.鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入水煮料小火煸炒出香,放入清湯小火燒開,入熟羊雜小火燒3分鐘,出鍋倒入碗內。3.青大蒜末撒在碗內原料上,淋香油、黃油,撒上白芝麻即可。特點:農家菜,口味濃郁。推薦指數:★★★適用範圍:中小型酒樓
水香一桶鮮
原料:鯽魚300克,金絲魚(又稱黃鴨魚)、青魚肉、文蛤各100克,毛蟹200克,百葉200克。調料:鹽8克,味精10克,胡椒粉5克,蔥段、薑片各15克,豬油30克,雞油20克,色拉油20克。製作:1.青魚肉洗淨,剁成蓉,加水20克、鹽4克攪拌均勻,汆成一個大魚圓,下入燒至80℃的水中小火浸煮5分鐘至魚圓浮起,撈出備用。2.金絲魚、毛蟹洗淨,一剖爲二;文蛤洗淨,從中剖開。
3.鯽魚宰殺治淨;鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入鯽魚小火煎3分鐘,放入清水600克中火燒開,改小火熬20分鐘至湯色乳白,撈出魚肉,將湯過濾留用。4.鍋內放入豬油,燒至七成熱時放入蔥段、薑片小火煸炒出香,放入金絲魚、毛蟹、文蛤中火煸炒1分鐘,倒入鯽魚湯、百葉、鯽魚肉、青魚圓大火燒開,用鹽、味精、胡椒粉調味後淋入雞油,出鍋裝入木桶內上桌即可。特點:湯香濃郁,口味鮮美。推薦指數:★★★★適用範圍:中型海鮮酒樓
西餅醬牛肉
原料:淨牛肉400克,芝麻西餅10個,洋蔥粒30克,紅椒粒20克,生菜葉10片。調料:勁霸牛肉汁30克,勁霸超濃縮雞汁、李錦記海鮮醬、姜、蒜末、溼澱粉、白糖各10克,美極辣椒醬20克,皇冠辣椒醬、葡萄酒各15克,蠔油8克,鹽6克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清40克,食粉3克,香油3克,色拉油1千克。製作:1.牛肉切0.5釐米見方的丁,加入食粉攪勻,入鹽、勁霸牛肉汁、勁霸超濃縮雞汁、雞蛋清、溼澱粉8克、色拉油10克醃漬20分鐘待用。
2.鍋入色拉油,燒至五成熱時入醃好的牛肉丁小火滑1分鐘至熟倒出。鍋底留油100克,燒至七成熱時入姜、蒜末、洋蔥粒、紅椒粒小火炒香,再加美極辣椒醬、李錦記海鮮醬、皇冠辣椒醬、蠔油、勁霸牛肉汁、葡萄酒、鹽、白糖炒勻,下入牛肉丁翻勻,淋入溼澱粉2克、香油即可裝盤。3.另起鍋坐火,加入色拉油100克,燒至5 成熱時下入芝麻西餅炸至金黃色撈出。用刀將西餅從中間剖開2/3放入生菜葉夾好,擺入盤邊即可上席。特點:牛肉香辣,配西餅佐食風味別具一格。推薦指數:★★★★適用範圍:中小型酒樓
荷包豆腐
原料:豆腐200克,青菜50克,蛋皮50克。調料:鹽5克,味精5克,雞粉5克,鮮湯200克,蔥、姜少許。製作:1.將豆腐洗淨,切成3釐米見方的塊,汆水後用蛋皮包好。2.青菜改刀汆水待用。3.將鍋中加入少許底油,加蔥、姜炒香,下入鮮湯,加鹽、味精、雞精等調味,再下入豆腐,燒至豆腐入味擺盤。
4.用青菜圍邊,將剩餘的汁水澆在成菜上即成。特點:造型美觀,豆腐滑嫩,營養豐富。關鍵:注意保持豆腐整齊不爛。點評:此菜是豆腐菜餚的一種創新做法,將薄蛋皮包在豆腐外面再燒製,使成品更加金黃,誘人食慾,同時保持了嫩豆腐不破碎。
鮮花椒爆鵝腸
原料:鮮鵝腸250克,蒜薹50克,鮮花椒30克,幹小米辣椒5克。調料:豆瓣油50克,滷水250克,鹽1.5克,味精2.5克,雞精2.5克,白糖1克,香油1.5克,鮮花椒油2克,嫩肉粉2克。製作:1.先將鵝腸加入嫩肉粉醃製5分鐘,入沸水中氽水,沖涼,切成2寸長的節備用。
2.炒鍋上火,加入滷水燒開,再下入切好的鵝腸焯熟撈出備用。淨鍋上火,下入豆瓣油、鮮花椒、幹小米辣椒、蒜薹,炒香,再下入焯好的鵝腸、鹽、味精、雞精、白糖,炒勻,起鍋加入香油、花椒油即可。特點:色澤紅亮,鵝腸脆嫩,鮮椒味濃。關鍵:鵝腸醃製時間不能過長,否則質感不佳。焯鵝腸時,不要焯得太老,斷生即可,一定要脆嫩。
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