糖尿病患者應多吃什麼呢
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人體需要蛋白質、氨基酸等營養物質,肉、蛋等食物中蛋白質的含量較高,可是同樣含有高脂肪和高膽固醇,是糖尿病飲食菜單中不能多吃的食物。其實要攝取蛋白質不一定非要吃肉,一些堅果中也含有大量的營養成分,除了蛋白質,還有其它食物中所不含有的微量元素。
堅果的營養特點是高脂肪(佔總重量的40%—70%)、高蛋白(佔12%—36%),還有豐富的維生素E、維生素A、維生素B族、鎂和植物化學物等,可以說它們含有所有植物所擁有的營養素,而且不含有心腦血管疾病的幫兇———膽固醇。此外,它們還含有豐富的多不飽和脂肪酸———亞油酸和亞麻酸。
過去人們一直認爲,堅果所含熱量太高,不建議糖尿病患者吃,即使吃也要嚴格掌握量。但美國哈佛大學研究者發現,適量吃堅果能預防糖尿病,就在於堅果含有的多不飽和脂肪酸、膳食纖維和鎂,它們可以改善人體中胰島素的分泌及胰島素對糖的利用,從而達到控制血糖的作用。而多不飽和脂肪酸還有助於修復血管內皮細胞,並保護它們避免自由基的損傷。
堅果的種類多種多樣,其中含有的營養物質也有所不同,應多種堅果搭配在一起食用,因爲堅果中含有脂肪和熱量,所以建議每天食用不要超過50克。
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