冬季養生的滋補食譜
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冬季氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此,合理的調整飲食,保陰潛陽,多吃熱食,保證人體必需營養素的充足,以提高人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、順利地越冬是十分必要的。冬季養生的重要原則是“養腎防寒”。腎是人體生命的原動力,腎氣旺,生命力強,機體才能適應嚴冬的變化。而保證腎氣旺的關鍵就是防止嚴寒氣候的侵襲。冬季飲食應遵循“秋冬養陰”、“養腎防寒”、“元憂平陽”的原則,飲食以滋陰潛陽、增加熱量爲主。下面我們介紹幾款冬季養生的滋補食譜。
牛蒡排骨湯
原料:
排骨、牛蒡、黑木耳、薑片、料酒、鹽。
做法:
1、將排骨放入冷水鍋裏煮開3分鐘後撈起洗去血沫;
2、牛蒡去皮切厚片,浸在滴入少許白醋的清水裏防氧化變色;
3、黑木耳用冷水泡發,剪去黑蒂,撕成小朵洗清;
4、把焯過水的排骨和薑片放入鍋裏,加足量清水燒開,加1勺料酒轉小火;
5、半小時後加入牛蒡繼續燉20分鐘,再加入黑木耳燉10分鐘;
6、最後加鹽調味即可。
鯽魚蘿蔔湯
鯽魚:含有優質蛋白質,易消化易吸收,經常食用可增強抗病能力;
白蘿蔔:是藥食兼用的最佳蔬果之一,養肺潤腸,平喘止咳,順氣消食,可謂百病皆宜;
西班牙橄欖油:其主要脂肪酸--油酸液能夠促進腸道蠕動,增加腸道動力,通暢腸道。其含有的微量元素(尤其是由苯酚,維生素E和胡蘿蔔素構成的抗氧化劑),可以抗氧化,改善動脈循環和防止血栓的形成,具有保護老年人健康和延年益壽等功效。
原料:
活鯽魚1條、白蘿蔔100克、西班牙橄欖油25克、鹽、胡椒粉、姜、香菜適量。
做法:
1、鯽魚讓攤主代勞宰殺後去鱗、鰓、腸洗淨,抹乾表面水分;
2、蘿蔔去皮切絲,入沸水焯一下撈起濾水;
3、炒鍋燒熱後下西班牙橄欖油至6成熱,將鯽魚慢慢滑入鍋中;
4、中火將魚煎黃後翻面也煎至金黃;
5、倒入足量開水,大火煮10分鐘,倒入蘿蔔絲再煮2分鐘;
6、調入鹽和白胡椒粉,撒上香菜即可。
原味牛肉清湯
材料:牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。
做法:
1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裏,加入淹沒牛肉的清水;
2 大火燒開後煮3分鐘,倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫;
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裏,放入足量清水;
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒,大火煮開後用中小火壓半小時關火;
5 等自然冷卻排氣後,將牛肉取出備用,撈去湯裏的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了;
6 如沒有高壓鍋,用普通鍋小火燉1小時也可。
牛腩蘿蔔湯
材料:原味牛肉清湯、煮過的牛肉、白蘿蔔、香菜。
做法:
1 將蘿蔔去皮後切成斜刀塊,牛肉也切成差不多大小的塊,香菜切段;
2 將蘿蔔塊和牛肉塊一起放入鍋裏,加入原味牛肉清湯;
3 大火燒開後轉中小火煮大約15分鐘左右至蘿蔔酥軟;
4 加鹽、雞精調味,撒上香菜段即可。
花菇玉米排骨湯
1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,使湯保持清澈,還可去除一部分脂肪,避免過於油膩;
2、冷水下料比較好,水要一次加足,中間再補水,會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味;
3、鹽和糖等調料都應當最後加,過早放鹽和糖,會使食材裏的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。並且不容易將食物煮;
4、旺火燒沸,文火慢煲。煲湯時要先用大火煮開,然後用小火慢煲,這樣能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,才能使湯更鮮美;
5、煲湯不是時間越久越好。 如果煮的時間過久,會產生新的物質,營養反而會被破壞,所以一般魚湯0.5-1小時左右,雞湯、排骨湯2-3小時左右就足夠了。
原料:
豬小排、乾花菇、嫩玉米、胡蘿蔔、老薑、蔥結、料酒、鹽、雞精。
做法:
1、乾花菇用清水浸發2小時,撈出洗淨改刀;
2、玉米、胡蘿蔔洗淨改刀備用;
3、豬小排斬塊後入沸水焯煮5分鐘, 撈出洗去血沫;
4、將焯好的豬小排放入鍋中,倒入足夠的清水,放入蔥段和薑片;
5、大火燒開開後烹料酒除腥,轉小火煮1小時,放入花菇、嫩玉米、胡蘿蔔燒滾後小火煮半小時,加鹽和雞精調味即可。
黃芪燉乳鴿
乳鴿所含的營養比其他一般家禽爲高,甚至比鱉和龜還高。具有高蛋白、低脂肪、高能量的優點。所以乳鴿不僅是美味食材,也是很好的食補佳品。“一鴿頂九雞”早已膾炙人口。
黃芪是一味常用的中藥材。它的主要藥理作用是益氣固表。凡是中醫認爲是“氣虛”、“氣血不足”的情況,都可以用黃芪。平時體質虛弱,容易疲勞,常感乏力,往往是“氣虛”的一種表現。貧血,則常屬“氣血不足”。有上述症狀的人,冬令吃些黃芪有益處。有些人一遇天氣變化就容易感冒,中醫學稱爲“表不固”,可用黃芪來固表。常服黃芪可以避免經常性的感冒。預防流感的六味湯,其中的一味就是黃芪。黃芪沒有什麼藥味,可以直接和其他食物一起燉煮。
枸杞是一種家喻戶曉的保健食品,中醫很早就有“枸杞養生”的說法,認爲常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。具有滋補肝腎,明目,益面色,長肌肉,堅筋骨之功效。所以,它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。服枸杞四季皆宜,可像普通食品一樣加入茶水、粥飯、羹湯、菜餚裏,卻無滋膩、生火等弊端。
原料:
乳鴿、黃芪、枸杞、火腿、薑片、鹽。
做法:
1、乳鴿洗淨後斬塊,火腿切片,黃芪、枸杞用清水沖洗乾淨;
2、乳鴿和清水一起放入鍋裏燒開後煮2分鐘,撈出沖洗乾淨;
3、將焯過的乳鴿、黃芪片、火腿片、薑片一起放入鍋裏,加入足量清水燒開;
4、轉微火慢燉,使鍋裏的湯呈似滾非滾狀;
5、40分鐘後加入枸杞,繼續燉10分鐘後加鹽調味即可。
99營養師溫馨提醒冬季喝湯不僅有利於消化吸收,更能養身健體、預防感冒,主要喝湯不要太燙,容易損傷食管。
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