秋後食藕季 這樣吃藕更健康
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秋季正是鮮藕應市之時,鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。所以秋季吃藕是最佳選擇。
怎樣吃藕健康?
如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用,必須把它加工熟了。
中醫認爲,生藕可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴,婦女產後忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因爲藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,甘涼入胃,對腸胃脆弱的老年人來說,可能還會有一定的刺激作用。
而把藕加工至熟後,其性由涼變溫,雖然失去了消瘀、清熱的性能,卻變爲對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
尤其是把藕加工製成藕粉,更是老年人不可多得的食補佳品,既富營養,又易於消化,有養血止血,調中開胃之功效。製作方法非常簡單:首先,把藕連皮切成薄片,爲了加快乾燥速度,可以先蒸上5分鐘;然後,把藕片平鋪在乾淨的紗布上曬乾,等曬乾、曬透後,放入研鉢中搗成粉末即可。
早餐時,用開水衝上一小碗晶瑩剔透的藕粉,淡淡的藕香特別有助於老人開胃。從營養的角度來看,不僅能保證攝取到充足的碳水化合物,同時還有一些維生素C和膳食纖維。如果每天早晨都喝粥的話,不妨偶爾換換口味,來點藕粉,喜歡吃甜口的,還可以適當加點蜂蜜、紅糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不錯的選擇。
養生藕菜怎麼吃?
蓮藕入湯:清口更潤燥
蓮藕和鴨子都是生活在水裏的,鴨肉最大的特點是不溫不熱,再加上性溫涼的蓮藕,就能清熱祛火,滋陰潤燥。儘量選新鮮的蓮藕,老一點的鴨子,搭配上黑木耳,放入生薑等調味料,燉上3小時,出鍋時再撒些鹽,很香。
另外,蓮藕排骨湯、蓮藕豬蹄湯都有不錯的秋補效果,不過用蓮藕入湯,最好是切大塊,不然就煮爛了。
老藕做粉:養胃又止瀉
老一點兒的藕,糖分較高,纖維也比較多,做成了粉,纖維雖然流失了,但它性味溫和了,對養胃、止瀉有很大的幫助,特別適合中老年人或是有胃潰瘍的人吃。
但是做成粉後,糖分也會增高,熱量會增加5倍多,因此,血糖偏高或有糖尿病的人,最好還是不要吃藕粉了。
嫩藕涼拌:寶寶很下飯
鮮嫩的藕,口感較脆,比較適合涼拌、熱炒,而老一點兒的藕則挺適合蒸燉、煲湯。我最愛的,還是涼拌藕片。就這個時候,涼拌藕片每天不離飯桌。先焯一下,撈出,淋上蒜汁和醋,就可以直接上桌了。
家中有小孩子的,我就更推薦這道涼拌藕片了,孩子要是沒食慾或者是吃了東西不消化,就給他做這道菜,爽口的感覺會讓孩子愛吃飯,吃得多。另外,藕中的纖維素含量挺高,吃完後,還可以幫助孩子排便,一舉兩得。當然,一定要切薄點兒,切小點兒,方便孩子吞咬。
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