打包的菜放太久會壞掉嗎?
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如今,人們出去吃吃喝喝的機會多了,酒足飯飽之後,通常都會剩下一點,對着剩下的菜點,許多人會選擇把剩菜打包回家。醫生提醒,如何處理打包回家的剩菜,其實大有講究。
1、動植物食品都含有礦物質,受熱後隨組織內部水分一同溢出,如骨頭經煮後,鈣、磷、鈉、鉀大部分會溶入湯中。這裏告訴你一個烹調祕方:鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸後產生醋酸鈣,所以再次烹調時做成糖醋系列可以提高營養價值,更好地被利用。
2、魚類食品中含有全價蛋白、魚脂及豐富的維生 C、 A、 D,有益於人體心腦神經系統,但一不小心,也會傷及你的肚子。看一組真實又嚇人的數字:趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裏每8分鐘能繁殖兩倍;在5~6小時內,一個細菌變成1億個……如此數量足以引起食物中毒。
所以,打包回來的魚類在食用時一定要加熱。當然加熱也要有分寸,過度受熱,魚肉類動物脂肪組織也會產生有害人體的過氧化脂質,且油脂中的維生素 A、 E、 D等也會失去營養價值。
3、蔬菜最好不要打包回家
都說素菜一般不打包,可對於素食主義者來說,有時不可避免會打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高溫下長時間存放,因爲各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。
硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽加熱後,毒性會增強。所以,最穩妥的辦法是,不要帶回家。
4、貝殼類海鮮在加熱時另加些酒、蔥、姜等佐料,不僅味鮮,而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間久或疑爲不新鮮,一定要用醋醃製10分鐘左右,以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起胃腸道不適。
澱粉類食品最多保存4小時
5、打包回來的富含澱粉類的一些食品如年糕等,在沒有變味情況下食用後也可能引起不良反應。原因在於它們易被葡萄球菌寄生,而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解,解決不了變質問題。所以,這類食品最好在4小時內食完,此後,即使從外觀看未腐敗變質也不可食用。
6、湯飯混吃是一種很不科學的飲食搭配。所以,閣下切不可爲了省事,將打包回來的食物用一種湯飯混吃的方法將其囫圇吞下,小心會影響你的消化機能引起胃病。
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