溫水打蛋 雞蛋羹會蒸得更嫩
本文已影響2.46W人
本文已影響2.46W人
雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹,蒸雞蛋羹時,注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節,可使雞蛋羹更鮮嫩。
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹,如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。
加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3爲宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右爲宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。▲
(王月)
《生命時報》 (2010-08-13 第08版)
更多精彩內容請點擊人民網健康衛生頻道
雞蛋羹怎麼做?雞蛋羹的做法與竅門
減肥可以吃雞蛋羹嗎
怎樣蒸雞蛋羹更滑嫩 如何蒸雞蛋羹更滑嫩
哺乳期補鈣食譜 鹹蝦蒸蛋羹
蒸雞蛋羹的家常做法有幾種 如何做的好吃細膩嫩滑
打雞蛋的工具叫什麼:教你單手打雞蛋技巧
各種蒸水蛋的做法 雞蛋加一物營養竟能翻倍!
孕期食譜 肉末雞蛋羹
家常雞蛋羹的做法大全
蒸雞蛋又是個技術活 推薦10種蒸蛋方法
鮎魚雞蛋羹補充乳汁
雞蛋羹的做法 資深主婦教你如何做出爽口嫩滑的雞蛋羹
天天吃雞蛋死得更快?吃雞蛋有4個誤區
孕期食譜 小豬雞蛋羹
微波爐雞蛋羹的做法
紅皮雞蛋PK白皮雞蛋 哪種雞蛋更營養
孕期食譜 蝦皮雞蛋羹
雞蛋羹水開後蒸幾分鐘 雞蛋羹是熱水蒸還是冷水蒸
雞蛋有妙用:雞蛋祛斑皮膚白嫩蛻變
幼兒食譜:肉鬆蒸蛋羹
晚上喝雞蛋水會胖嗎 雞蛋水能減肥嗎
蒸雞蛋羹不可忽略的4個要點
雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩 這樣做鮮嫩爽滑 簡單有方便
蒸蛋這樣做 讓寶寶愛上雞蛋
雞蛋蒸着吃更健康哦!
雞蛋羹是白色的原因 蛋黃也是白色的雞蛋能吃嗎
做雞蛋蒸糕的方法
孕期食譜 肉末雞蛋羹
一顆小小的雞蛋 六種美味雞蛋羹的做法
晚上吃雞蛋羹會胖嗎
雞蛋羹怎麼做纔好吃
蒸雞蛋羹要放油嗎 蒸雞蛋羹要注意什麼
各種常見雞蛋羹的做法