微波爐雞蛋羹的做法
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微波爐雞蛋羹的做法一
新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩倍。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
好了,蛋液全部準備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
微波爐雞蛋羹的做法二
原料:雞蛋一個,味精,料酒,油,鹽,溫水各適量。
做法:雞蛋打在碗裏,加溫水,攪拌均勻,水和蛋的比例爲1:1。記住一定要燒開的水晾涼的溫水,不能放冷水,否則水蛋會出現蜂窩狀。放點料酒去腥,放點味精,油和鹽,攪拌均勻。放味精可以提鮮,若沒有味精,可以放淡色醬油,放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色。
在裝雞蛋的器皿裏刷一層油。把蛋液用細篩過濾兩次,得到細膩的蛋液。用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上,避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀。把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠裏,蓋好,放進微波爐。選擇“雞蛋羹”程序,選擇9分鐘,蒸好後先不要拿出來,等兩分鐘後再拿出來。
微波雞蛋羹,需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠,需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐裏使用,否則會引起事故。如家裏沒有蒸食物功能的微波爐,可以用普通蒸鍋蒸,具體做法是這樣:前面的步驟都相同,只是蒸的時候換成普通蒸鍋,蒸鍋裏放適量冷水,把裝有雞蛋的碗放進蒸鍋裏,大火,5分鐘之後水開了,轉中火,再蒸5分鐘。關火,再虛蒸兩分鐘,即可。
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