吃豆腐別犯3大忌
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豆腐是黃豆製品,人們把黃豆加水發脹,磨漿去渣,煮熟後加入鹽滷或石膏,使豆漿中的蛋白質凝固就做成了豆腐。
【營養成分】
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
【藥用功效】
中醫理論認爲,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。
豆腐可以益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝。
【食用方法】
豆腐的食用方法很多,以豆腐爲主料的菜餚更是數不勝數。製作方法有:燜制、蒸制、炸制、煎制、煙制、燴制和滾制。例如:
紫菜拌豆腐
原料:內酯豆腐1盒,水發紫菜30克,松花蛋1個,香菜茸15克,白糖5克,味精2克,紅辣油15克,香麻油15克。
製作:(1)。水發紫菜剁成細茸,加少許涼開水化開,另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用。松花蛋去殼,切成綠豆大小的粒,豆腐切成大片,用沸水澆一下待涼用。(2)。將豆腐片排在魚盤裏,撒蔥茸、香菜茸、松花蛋,放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。
【食用禁忌】
①一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
②豆腐不宜放蔥,以免破壞其營養成分。
③老年人大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退。
【適用人羣】
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
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