吃豆腐乳的四大好處
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選擇吃些豆腐乳是對身體有好處的,那你知道吃豆腐乳具體的好處有哪些嗎?你會自己做豆腐乳嗎?今日就讓小編一起來好好的看下,瞭解下究竟自己是否該吃、怎麼吃豆腐乳!
吃豆腐滷的好處
1、發酵豆製品營養豐富,易於消化,在發酵過程中生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。
2、具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮,它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的,但比原有的異黃酮功能性更強,且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮,達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3、具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品,我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵時,微生物要首先把大豆蛋白分解爲更小的分子,這就是所謂的肽。
4、具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產生,從而防止骨質疏鬆症。日本的營養調查發現:每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人,骨質疏鬆症患病率明顯降低,尤其是老人和婦女。
自制豆腐乳
材料:豆腐,紅黴和黃黴,一小碗高度白酒,一碗辣椒麪,花椒麪,鹽,白菜葉。
做法:
1、豆腐買回來切塊,稍微晾乾一下(豆腐如果不夠老,都可以先煮一下再晾乾,對最後口感的影響不太大的。
2、小紙盒裏填稻草,然後把豆腐塊放上去;再蓋上稻草,再放一層豆腐。
3、壘好以後蓋上蓋子,用舊衣服蓋在上面,放進冰箱;放2到3個星期。
4、黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒),一碗辣椒麪、花椒麪、鹽混合物,比例自己掌握。
5、把黴豆腐在酒裏滾一圈,再在調料碗裏滾一圈。
6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來,裝瓶。
附:吃豆腐乳須知
腐乳含鹽很高,大多數人用它佐粥下飯,其實也可用來烹調風味獨特的菜餚。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時用腐乳代鹽,既美味,又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片面包上吃也別有風味。
腐乳含鹽和嘌呤量都較高,高血壓、腎病、痛風患者,以少吃或不吃爲好,以免加重病情。正常人每週食用也以2~3次爲限。若以紅方腐乳爲例,每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽,防止中暑的發生。
豆製品中含有極爲豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化爲半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成。
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