8噸重超大豆腐 豆腐的7大營養價值
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豆腐是用什麼原料製作而成的呢?豆腐是通過大豆爲原料經過加工製成,因此豆腐含有大量的蛋白質與脂肪,還富含各種人體所需的微量元素。豆腐的營養價值極高,那麼豆腐到底有哪些營養價值呢?
9月15日一塊8噸重超大豆腐亮相安徽淮南豆腐文化歡樂匯活動。這塊豆腐長3.64米、寬3.62米、高0.4米,由50餘名工人,耗時7個小時製作完成。
延伸閱讀:一、豆腐的營養價值
1、微量元素。豆腐爲人類提供豐富的鈣和鎂,而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素,它能保持細胞膜的完整性,參與神經和肌肉的活動,是構成骨骼和牙齒的主要成分,是少年兒童生長髮育和中老年人預防、治療骨骼疏鬆的物質基礎。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動脈血管的緊張度,幫助降血壓,預防心腦血管疾病,強骨健齒。豆製品還含有磷脂、異黃酮,又不含膽固醇,所以豆腐是名副其實的健康食品。
2、含有碳水化合物和脂肪。豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪,是低能量食品,這一點也是很重要的。
3、維生素。豆腐中含有維生素,半塊豆腐(約150克)中含有維生素B1爲0.10~0.15毫克;維生素B2爲0.05~0.06毫克;維生素E爲0.5~0.9毫克;維生素K爲18.0~19.5毫克;此外還有尼克酸等。這些都是人體必需的維生素。
4、礦物質。豆腐中含有礦物質,大豆中原有的礦物質豆腐中都有,在生產作爲凝固劑加入的也有一部分。半塊豆腐中含有鈣65~180毫克;鎂47~66毫克;鐵1.2~1.4毫克;鋅0.8~0.9毫克;鉀210~225毫克。此外還有銅、磷等等。
5、功能性成分。豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽鹼、皁苷、硒、胰蛋白酶等。
6、代替品。豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或爲了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
7、植物蛋白質。豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,所以有“植物肉”的美譽。豆腐的工藝過程是提取大豆中的蛋白質並使其凝固成型的過程。因此豆腐中含有大量的蛋白質,半塊豆腐(大約150克)中含蛋白質7.4~9.9克,豆腐中的蛋白質是優良蛋白質,含有全部種類的20種氨基酸,包括人體需要的9種必需氨基酸,而且含量平衡。豆腐中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、鎂,所以豆腐不但補充人體蛋白質,還是補充鈣、鎂的良好來源。
二、豆腐的功效與作用
1、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助於預防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的機率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度爲美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。
4、抗血管
製作大豆中含有的皁苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或爲了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
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