吃生薑不會患癌? 朋友圈食物箴言被證無根據

即將過去的8月，“病從口入”又成爲最大的網絡謠言“集中營”。昨天（8月27日），由北京市科協、全國晚報科技編輯記者協會、上海科技傳播學會等聯合發佈的“每月科學流言榜”裏，多條朋友圈裏眼熟的“食物箴言”被證實爲毫無科學根據的妄言。

食用生薑會增加患肝癌風險？

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。忽如一夜微信來，備受喜愛的生薑被“最新研究”發現，食用生薑有增加患肝癌的風險。

真相：研究發現，生薑中含有一種叫做黃樟素的致癌物質，易溶於乙醇，是許多食用天然精油的主要成分。我國2005年實施的易製毒化學品管理條例中，也將黃樟素列爲第一類易製毒化學品。但適量吃薑和癌症沒有太大的關係，正常食用並沒有致病的風險。

值得注意的是，過量食用以及食用壞姜會對人體健康有較大風險。壞姜產生的黃樟素等有害物質將會迅速增加，長期食用會增加患癌風險。日常購買時，如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍後則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。

用大蒜可以檢測地溝油嗎？

地溝油報道屢見不鮮，民間高手自發尋找“解藥”。其中，有一招流傳甚廣：炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對於黃麴黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。

真相：地溝油的來源與成分非常複雜，目前還沒有檢測地溝油的標識物，也沒有形成統一的國家標準。在學界被認可的高技術手段中，太赫茲電磁波可以與油脂中的有機物產生共振，成爲檢測手段之一。其他的紫外可見分光光度計的光譜方法、色譜與質譜聯用方法，也可以在一定程度上輔助檢測地溝油，但都不具有“確診”的效果。

家庭炒菜時間短暫，地溝油中的黃麴黴素並不能讓大蒜變色。引起大蒜變色的原因很多，油的高溫也能讓大蒜頭表面局部炭化變色，讓人誤以爲是黃麴黴素的作用。因此，想用大蒜輕輕鬆鬆檢測出地溝油，根本不可能。

生鮮奶無特別營養價值？

“新鮮、原生態、無添加劑”的生鮮奶，堪稱市場新寵。不過，有人認爲生鮮奶不安全，也沒有特別的營養價值。

真相：研究表明，生鮮奶與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面，並沒有顯著性差異。需要注意的是，生鮮奶沒有經過任何消毒處理，滅菌不徹底就可能存在安全隱患，而且產奶的奶牛是否健康，檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息還難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。

吃了沒成熟的青番茄會中毒嗎？

很多人聽說過，青番茄千萬不能吃，未成熟的番茄有龍葵素，人食用後可導致中毒。朋友圈裏“廣而告之”的熱心人自然也不少。

真相：青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“鹼”味道。龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性，致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。不過，也不必談“青番茄”色變，青番茄中含有的龍葵素含量較低，正常情況下，偶爾吃一個並不會引發中毒反應。

烹調青番茄時，最好在油鍋裏過一下，龍葵素在170℃以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。

維生素B溶水中能驅蚊？

秋意起，蚊子來勢更猛了。朋友圈裏流行驅蚊新妙招：將維生素B溶解到水裏，塗抹在皮膚上可驅蚊。

真相：蚊子最適合生活的溫度是20℃至30℃。趕走蚊子的好辦法包括常洗澡，保持皮膚清爽，流汗時及時擦去汗液，減少汗液氣味對蚊蟲的吸引；少用香皂和香水。不過，男士常用的古龍香水中因帶檀香味，反能起到驅蚊的作用。

正確使用驅蚊產品，合格的蚊香對人體的危害很低。蚊子對特殊的氣味比較害怕，一些天然植物對蚊子有驅避作用，如薄荷、艾葉草等。其中，最明顯的是除蟲菊，對蚊子有很強的驅避甚至殺滅作用。至於維生素B能否驅蚊，相關研究和跟蹤顯示，塗抹維生素B溶解液沒有明顯的防蚊效果。

近視眼鏡會越戴越近視嗎？

近視的小朋友越來越多，很多家長糾結要不要給孩子配眼鏡。據說，近視眼鏡越戴越近視。

真相：近視眼鏡是一種凹透鏡，對光線有發散作用。配近視眼鏡時，希望眼鏡與晶狀體的焦距相互匹配，這樣使物體所成的像正好落在視網膜上。如果近視眼鏡配得不合適，不但起不到糾正作用，反而會引起晶狀體的過度拉伸，可能導致“近視眼鏡越戴越近視”的結果。只要驗光是準確的，佩戴眼鏡的度數也是正確的，就不必擔心“近視眼鏡越戴越近視”的問題。隱形眼鏡的合適與否也是同樣的道理。

網傳的電梯自救辦法靠譜嗎？

湖北荊州、廣西梧州、湖北咸寧等多地發生電梯事故，引發公衆的電梯恐慌。網上熱傳的電梯自救常識，包括“第一時間按下所有樓層鍵”“電梯墜地前跳起可保命”等等，這些做法真有用嗎？

真相：很多人擔心電梯在運行過程中突然下墜。事實上，雖然“電梯下墜”是經常遇到的一種故障，但電梯並不是真的下墜了。常見的有兩種情況，一種是電梯運行過程中急停，一種是電梯運行過程中出現故障並自動回到基站復位，真正發生“電梯自由落體“的概率非常小。如果被困在電梯裏，除了呼叫救援，不要想去開門自救，以免因自救失敗導致傷亡。

如果電梯在運行而且樓層按鈕有用的話，說明電梯根本就沒壞。如果電梯故障會自動回到基站復位，這時候把每一個樓層按一遍沒有太多作用，一些電梯會就近平層並開門，而大多數的電梯都是回到基站復位的，這時候一般是按不了樓層的。至於“下墜前跳起“的說法，如果電梯真是自由落體的話，什麼姿勢都沒用；如果只是異常下降，儘量背靠牆壁下蹲，可以緩衝下免得關節錯位。遭遇廂式電梯事故時，最好的建議還是立即撥打電梯內的求救電話，等待專業救援。