瑞雪季節吃什麼好呢
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立冬已過,小雪將至,寒冷的日子裏,美食會帶來溫暖和幸福。冬季,都有哪些美味可以享用呢?
立冬:立冬是二十四節氣裏的“四立”之一。餃子,可是立冬這天講究的吃食。有道是“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。
小雪:小雪大雪,又是一年。山東人講“小雪收蔥,不收不空。蘿蔔白菜,收藏窖中”。大蔥蘸大醬,蘿蔔熬白菜,聽起來就透着樸實。南方沒有蘿蔔白菜,小雪這天講究吃餈粑。把糯米蒸熟了放在石頭槽子裏反覆舂打搗爛,做出來的餈粑又柔軟又細膩。吃的時候可以用炭火烤,叫燒粑粑。和臘肉一起炒,叫炒粑粑,也有在青菜湯裏煮粑粑片的,當然就叫煮粑粑。吃過了粑粑,家家戶戶就開始動手灌臘腸、醃臘肉了。靠着湖泊的地方還可以做醬鴨。這些吃食醃好的時候,春節也就快到了,不管是招待客人還是自家享用,都是極好的年貨。
大雪:節氣到了大雪,北方就進了寒冬。要是遇到大雪封門,閒下來的莊戶人在家裏熱乎乎的炕頭兒上一待,嗑着瓜子,聊着家常,老爺爺吧嗒着菸袋鍋子給小孫子唸叨着“麥蓋三牀被,枕着饅頭睡”,小孫子夢想着雪白的饅頭,最好再就上一碗酸菜白肉。一家人其樂融融,盼望着瑞雪兆豐年。這就叫“貓冬”。
酸菜,是東北人冬天的當家菜。清爽的酸菜,咬起來脆生生的,有一種獨特的酵香。東北人用它熬湯汆丸子、燴血腸、燉凍豆腐,當然還可以和餡兒包餃子。窗外,飄着雪花兒;屋裏,瀰漫着淡淡的酸香;這就是東北人家的味道。
冬至:等到冬至,離開北迴歸線的太陽到達了最遙遠的地方。轉瞬間太陽北歸,光明就開始一天天增長。古人也把冬至叫做“長至節”。冬至這天當令的吃食是餛飩,寓意着咬破混沌,打開新天地。
小寒、大寒:從冬至開始,天就數了九。“一九二九不出手,三九四九冰上走”。緊接着是小寒、大寒,一年當中最冷的三九天就在這個節氣。西北風吹斷了枯枝,冰雪覆蓋了莽原,大地寒冷徹骨。這個時候一碗滾燙濃香的臘八粥是多麼誘人。
按老規矩,熬臘八粥簡直就是一場家庭盛典,要在頭天晚上做好一切準備——淘米、泡豆、剝乾果,據說要準備十八樣東西。子夜時分按順序一樣樣下鍋,不緊不慢熬上一宿。直到天矇矇亮,熱騰騰的粥盛在碗里加上紅糖,不僅給自家人帶來一個溫暖的早晨,還要端上幾碗送給街坊鄰居,這是老禮兒。俗話說“過了臘八兒就是年”,喝下這碗香甜的臘八粥,過年也就有盼兒了。
傳統意義的過年可不僅僅是除夕,而是從臘月二十三就開始了。臘月二十三,俗稱小年兒,北方的風俗要祭竈。把用麥芽糖和黃米麪熬製的糖瓜兒粘上竈王爺的嘴,讓他“上天言好事,下地保平安”。當然,“心到神知,上供人吃。”印在紙上的竈王爺從竈臺前的牆上摘下來燒了,上供的糖瓜兒立刻就讓家裏的小孩子們分而食之。一邊吃還要一邊唱着古老的歌謠:“小年兒臘月二十三,竈王爺上天糖瓜兒粘。二十四清肚需吃素。二十五吃魚爲大補。臘月二十六,備年燉大肉。臘月二十七,快刀宰公雞。二十八,把面發。二十九,多吃藕。臘月三十過大年,大盤餃子慶團圓。”
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