老人吃柿餅有哪些好處
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說起柿子,多數人都知道它原產於中國。但是柿子的歷史就不一定人人皆知了。要知道,中國種植柿子已有三千多年的歷史了。公元前1100年左右成書的《詩經》中《爾雅》篇就已經有柿子的記載,而《禮記》中《內則》篇也將柿子列爲珍貴的食品。
在中國一些地方的民俗中,至今保持着過年吃柿子的習俗,取“事事如意”之意。
柿子及柿餅
柿子依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀,可分爲澀柿與甜柿兩大類。澀柿在樹上成熟時不能自然脫澀,須採下來經人工處理脫澀後纔可食用。而甜柿則因果實在樹上成熟時,引起澀味的主要成分可溶性單寧(鞣酸)含量降低至0.5%以下,無需經脫澀即可食用。此外,柿子經過剝皮、晾曬、擠壓、出霜等工序後成爲柿餅。柿餅味道清甜,風味獨特,更能爲多數人接受。特別要說明的是,柿農認爲要在有真正的霜降下後製成的柿餅才具最佳風味。柿餅進一步乾燥後稱爲柿幹,表面有白色結晶粉末稱之爲柿霜。
柿餅的營養價值
柿子及柿餅對人體的血壓和免疫力有調節作用。值得注意的是,柿子含有其他水果少有的人體必需微量元素“錳”,它可以強健骨骼及預防骨質疏鬆。又因柿子含有羥基丙氨酸,能提高肝臟對酒精的解毒作用,因此宿醉後食用適量柿餅能解酒。
柿餅的營養豐富,每100克柿餅肉含熱量1046千焦耳、蛋白質1.8克、脂肪0.2克、膳食纖維2.6克、碳水化合物60.2克以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等多種物質。柿餅上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等成分。
柿餅爲半溼果乾,常食用可助消化、健骨、整腸等。
柿餅的醫療用途
《本草綱目》中記載:“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾澀腸,治嗽止血之功”。中醫認爲,柿餅甘、寒、無毒,具有潤肺、止咳、化痰、澀腸的功效。用於咽喉熱痛、高血壓、咳嗽痰多、口乾吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈、腹瀉痢疾、酒毒等。以柿幹燉煮雞湯(即柿子雞),加入中藥材,對氣喘甚有療效。而柿餅及柿幹表面的柿霜,被視爲一種珍貴的藥材,其性味甘甜,可用於止咳化痰、清熱、潤燥、治肺熱燥咳。
食療舉隅
下面就柿餅的食療方法作一簡單介紹,供大家參考。
柿餅粥柿餅2-3枚去蒂切小塊,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖調味食用。有健脾潤肺、澀腸止血作用,適用於體虛吐血,乾咳咯血,久痢便血,小便帶血,痔瘡下血等出血症。但有胃寒的老人忌服;忌與螃蟹同食。
冰糖蒸柿餅柿餅3枚(去蒂),清水和冰糖適量,蒸至柿餅綿軟後食用。有潤肺,化痰,止血作用。適用於高血壓,痔瘡出血,慢性支氣管炎乾咳,咽痛等症。
川貝柿餅柿餅2個、川貝末9克,先將柿餅去核,納入川貝末,隔水蒸熟,一次服完,治乾咳或久咳不愈。
食用柿餅的注意事項
需要注意的是,脾胃虛寒、便祕、寒咳寒痰者以及體弱多病、貧血、產後、病後、患外感風寒等病不宜食用柿子。此外柿子忌與蟹同食。
還需要注意柿子含有大量的柿膠酚、可溶性收斂劑、膠質、果膠,以未成熟的柿子尤甚,食用柿子後,上述成分與胃酸接觸,會凝結成不易溶解的、黏稠狀物,再與未消化的植物纖維凝結成硬塊,即糞石,稱爲胃柿石症。小的胃柿石可以隨糞便排泄,大的則可能成爲疾患,出現胃脘痛、噁心、嘔吐等症狀,有胃潰瘍的病人,還可能誘發胃出血或胃穿孔。空腹時胃中分泌胃酸濃度較高,此時食用柿子,很容易罹患胃柿石症。因此,特別提醒大家,空腹時不宜食用柿子。吃柿後飲白酒,或喝熱水或菜湯,也易引起本病,不可不慎。
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