莜麵怎麼做才好吃呢 經典的漢族麵食莜麵卷
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莜麵怎麼做才好吃呢 經典的漢族麵食莜麵卷
喜歡吃小吃的朋友們一定吃過土豆絲捲餅吧,那麼你知道那個捲餅是由什麼製作而成的呢?大家肯定說是麵粉,但是麵粉也分為為很多種,而此捲餅是由莜麥加工而成的莜麵做成的。
那小編現在給大家介紹關於莜麵的食用,應該如何吃莜麵才好吃呢?
莜麵的營養
1)莜麵是一種莜麥加工而成的麵粉,再經過精細製作成為食品。它的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上,可與精麵粉媲美。
2)莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。
3)同時莜麵中含有一種特殊物質亞油酸,它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。
4)而且莜麵還是一種很好的保健食品,有助於減肥和美容。但是也要注意莜麵不容易消化(晚餐最好不要吃),要少吃。
莜麵的吃法特色
①莜麵地各種做法。
莜麵有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有數十個品種,其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
②莜麵有兩種吃法,熱吃和涼吃。
莜麵製作方法靈活多變,常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新,由鄉村大媽現場製作,明檔廚房,食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯,冷調、涼拌。
③莜麵的口味。
莜麵可按各自口味,酸、辣、鹹、甜自行調製。夾一筷子莜麵,飽蘸自已調配好的湯料,細細咀嚼,一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。
④莜麵吃法頗多,風味各有千秋。
可以加工成餄餎、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等,也可以加工成炒麵、糊糊、燕麥片等,不僅成為當地人的一種主要食品,而且是出口外銷的名牌產品。
莜麵它的獨特的特點就在於它的“三生三熟”。
經典的漢族麵食——莜麵卷
菜品特色:
此面鮮鹹酸辣,誘人食慾,而莜麵卷這種山區普通的雜糧便飯,距今已有1000餘年的歷史。
製作材料:莜麥面300克,茄子600克,香菜120克;大蒜15克,鹽5克,醬油6克,醋4克,芝麻醬10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,香油10克。
製作工藝:
1、先把莜麵炒熟待用;將莜麵放入盆內,倒入適量沸水燙熟,稍涼後揉成麵糰,把莜麵團放在案板上,擀成約1.5釐米厚的大片,再用刀切成約5釐米長、4釐米寬的小片;
取一塊大理石或水磨石磚抹少許油,把莜麵片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3釐米薄的卷,輕輕拿起,立放在蒸籠裡,依法把所有莜麵搓完,全部豎在籠屜裡,用沸水旺火蒸25-30分鐘,即熟。
2、將茄子去皮,切成大片與莜麵卷一起放蒸鍋裡蒸熟;將幹辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。
3、將蒜剁成泥,香菜擇洗乾淨,切成末。
4、將芝麻醬用水調好,加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末,調成調料。
5、將茄泥控去水,加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
6、食用時,用莜麵卷蘸調料,就著茄泥食用。
現在知道了吧,原來莜麵卷還有這麼多營養的呀,所以說莜麵做成的小吃或者其他好吃的都是挺不錯的健康美食呢!
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