麵包不拉絲什麼原因 原來只有高筋麵粉才能做拉絲麵包
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麵包不拉絲是麵粉和發酵的問題。麵粉沒有選好,選擇普通的麵粉是很難做成拉絲麵包,只有高筋麵粉才能夠做成拉絲麵包。麵粉沒有完全的發酵,也做不成拉絲麵包,發酵需要特別注意麵粉和發酵粉的比例,只有發酵粉調和好了,才能發酵成功,才會有拉絲的效果。
一、麵包改良劑有害嗎麵包改良劑是一種由一系列食品新增劑混合組成,沒有害的食品新增劑。但是沒有危害的前提是得根據比例來,如果量過多還是會對人體產生危害,只有一定量的情況下,才能給麵包提供彈性和柔軟度並有效延緩麵包老化,對面包的製作十分有幫助。
二、麵包不起發是為什麼麵包沒有發酵主要是因為五種原因,第一種原因就是酵母有問題,酵母變質過期或者用少了都是發不出來麵糰,這在過期麵粉沒開封能吃嗎中就曾提到過。使用發酵粉的時候一定要注意留意酵母的日期,千萬不能使用過期的發酵粉。第二種原因就是鹽和酵母沒有分開,鹽和酵母一定要按照先後順序分開來放置,才能有發酵效果。
第三種原因是麵糰沒有揉均勻,麵糰沒有揉好,麵糰軟硬分佈的就不均勻,整個麵糰就沒有辦法均勻發酵。第四種原因是麵包發酵的時間太長了或者太短了,發麵團一般都是發兩次,第一次發的時間比第二次長,麵糰表面光滑的時候就說明麵糰已經均勻發酵。第五種原因是烤箱沒有加熱,使用烤箱的時候一定要先預熱烤箱,在烤箱溫度適中的情況下放進去,麵包會更好的膨脹。
三、麵包發酵不拿去烤會怎樣麵包發酵太長時間導致麵包接觸空氣許久,容易和空氣雜質接觸容易滋生細菌,麵糰就不衛生會影響人的身體健康,發酵久了的麵糰會越來越酸,整個麵包光澤度也會下降,烤過之後吃起來有酸味和澀味。
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