香干是补钙高手 常见的九种补钙食物
本文已影响8.93K人
本文已影响8.93K人
“田中之肉”“白玉琼脂”,对豆腐的美誉很多,豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少,其口感不同,营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种,论颜值,虽不及白豆腐水嫩,但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍,豆腐的传统制法是:由黄豆泡发,磨为豆浆,再添加凝固剂,蛋白质沉淀变为豆花,用布包上,挤出部分水,最终变为成型的水豆腐。
北豆腐中加了卤水作为凝固剂,卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠,口感上有点苦,但可以起到补充镁的作用。充足的镁对钙的吸收利用有益,对于强健骨骼和牙齿、降低高血压风险、预防肾结石等慢性疾病也有很大好处。
南豆腐中添加了石膏凝固剂,而石膏就是硫酸钙,这种豆腐质地较为细腻,其中的钙含量也得以提升。
豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品,其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。
范志红解释,黄豆本身含有很多植酸和少量草酸,这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中,植酸和草酸溶于水中,而制作豆腐时,挤出部分水分,会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水,此时,植酸已经随着水流失了大部分,钙就可以得到更好的利用。
烹饪上,可以用香干来替代肉,例如芹菜与香干合炒,两者硬度差不多,口感更好,且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起,风味独特。范志红补充,市场上现在有一种内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂,水分大,筷子都夹不起来,也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐,质地比普通水豆腐更细嫩。然而,这些“嫩”豆腐水分太高,没有加入钙镁元素,蛋白质和钙含量都比较低。想补钙的话,最好还是选择香干等豆腐干,或比较“结实”的豆腐。
常见的补钙食物有以下几种
牛奶
营养分析:牛奶营养丰富,是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。故牛奶被称为最"接近完美的食品",最理想的天然食品。
酸奶
营养分析:酸奶还是钙的良好来源,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1/3、成人钙量的1/5。
奶酪
营养分析:奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。奶酪的钙含量为:250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
鲜榨橙汁
营养分析:橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、钾等,8盎司(约226克)橙汁所含的钙(300毫克)相当于一杯牛奶中钙的含量。
干酪
营养分析:干酪是一种由牛奶经发酵制成的,营养价值很高的食品。干酪中的盐类含有大量的钙和磷,这些都是形成骨骼和牙齿的主要成分。
豆类食品
营养分析:豆类的营养价值非常高,大多豆类都含有数量可观的钙质。但妈妈请紧记,一岁以后的幼儿才能喝豆浆,防止一次喝得过多,以免蛋白质过敏。
深绿色有叶蔬菜
营养分析:宝宝应该多吃不同的绿叶菜,如菠菜、羽衣甘蓝叶、芜箐甘蓝以及芥菜;尝试一下罐装的、新鲜的、冷冻的等不同种类以及添加牛油来调味。
海带
营养分析:海带是一种营养价值很高的蔬菜,不但富含钙元素与碘元素,有助于甲状腺素合成。此外海带还含有优质的蛋白质和不饱和脂肪酸。
虾皮
营养分析: 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙含量极为丰富,有"钙库"之称,是缺钙者补钙较佳途径,多用虾皮给宝宝做些辅食是补钙好办法。
儿童补钙需科学 补钙新“钙”念的妈咪爱钙维KD咀嚼片助你补对钙
节食减肥容易导致缺钙 可以补钙的食物
缺钙吃什么好 推荐下面这些补钙食物
吃虾皮最能补钙竟是个误区 食物补钙要遵循科学原则
别再喝骨头汤补钙 钙含量比牛奶高的食物夏季要多吃
补钙的食物有哪些 推荐8种补钙能手食物
【补钙食物】十大补钙食物排行榜 十大最补钙的食物排行榜
吃什么补钙 补钙不可错过的健康饮食
补钙吃什么好 这些食物竟然比牛奶的钙还要高
骨质疏松吃什么补钙 骨质疏松补钙的食物有哪些
钙是不是补得越多越好 常见补钙误区
这4种汤补钙效果超好 饮食补钙记住七个数
补钙的重要性 补钙吃什么好
想补钙要怎么吃 3种食物不能少
补钙能长高吗 给孩子补钙的4个误区
补钙只能喝牛奶?10种高钙食物清单曝光
吃什么食物可以补钙?
补钙的食物有哪些 推荐效果最好的四种食物
老年人缺钙危害大 这些食物竟是天然补钙药
女人补钙的几个关键时期 八大补钙食物要知道
日常食物哪些最补钙?豆类与豆制品
怎么补钙比较快 4种食物不能少
电脑族男性必备的五种补钙食物
补钙饮食误区总是在耽误钙吸收 多吃牛肉能否补钙
吃虾皮最能补钙竟是个误区 食物补钙要遵循科学原则
通过饮食来补钙 牛奶成为补钙的首选食品
补钙就吃钙片 不 这些食物更有效
吃什么补钙最快最好 最健康的补钙食物和食疗方法
男人补钙吃什么食物好
补钙别光喝骨头汤 10款补钙明星食物更适合!
天天补钙还是缺钙 怎么样补钙才有效呢
碳酸钙可以补钙 为什么补钙选择碳酸钙
九大补钙食物推荐 九大补钙食物有哪些