過油的茄子可以吃嗎?
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巴西科學家在實驗中發現,吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時,也總是把茄子排在首位。日本科學家研究證實,茄子有提高免疫系統功能的作用,還具有預防癌症的功效。
值得一提的是,茄子中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡,避免體質偏酸,減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說,茄子是一種理想的保健蔬菜。然而,要發揮茄子的優點,除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調方法。
在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過油”,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”,因爲類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,在製作燒茄子的時候,茄子裏怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實際上,油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養價值大打折扣。
燒茄子的另一個問題是,把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。衆所周知,茄子在烹調的過程中非常“吃油”,經常食用這樣的菜餚會讓人發胖,而發胖就會增加患各種慢性病的危險。對肥胖者來說,這種油汪汪的菜餚應當儘量避免。
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