冬季滋陰補腎益肺的火鍋
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蟲草甲魚火鍋——補肺益腎
蟲草即冬蟲夏草,性味甘、溫,入肺、腎經,有補肺益腎、止咳平喘之功。同甲魚相配,功用重在滋陰壯陽、養氣養血、調補陰陽不足。適用於氣血不足、遺精陽痿、早泄乏力以及婦女月經不調等症。
原料:甲魚1只(約800克),冬蟲夏草25克,午餐肉和菠菜各250克,黑木耳60克,清湯2500克,精鹽、料酒和味精各適量。
蟲草甲魚火鍋做法:
1.將活魚宰殺放血,用開水氽一下,刮淨甲魚殼和裙邊上的黑衣,取下甲魚殼,去內臟,剁成3釐米見方的塊,用水洗淨後放入開水鍋中煮一會兒;冬蟲夏草用清水洗淨,放入盆中,加水,上籠蒸2小時左右至爛,取出;午餐肉切塊;菠菜擇洗乾淨理好;黑木耳水發去蒂後撕成小朵。以上原料分裝在盤中置於桌上火鍋周圍。
2.火鍋點燃,放清湯、甲魚塊、冬蟲夏草及湯汁,撇去浮沫,加入午餐肉、菠菜、木耳、精鹽、料酒和味精燒沸,即可飲湯吃菜。#p#副標題#e#
枸杞鯽魚火鍋——滋陰補血
枸杞子性味甘平,歸肝、腎經,具有滋陰補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效,與鯽魚配食,適用脾胃虛弱、不思飲食、氣血不足、精神倦怠等症。
製作材料:
主料:鯽魚750克,絲瓜200克,小白菜75克
輔料:枸杞子15克,冬筍50克,香菇(鮮)50克,大蔥90克
調料:姜35克,味精5克,豬油(煉製)150克,黃酒15克,鹽15克,香油15克
枸杞鯽魚火鍋做法:
1.將活鯽魚宰殺,剖去內臟,去鱗挖鰓,洗淨,瀝乾水分,每條魚用竹筷從口插入腹內,放在盤中;枸杞子洗一下,用溫水泡發待用;絲瓜颳去皮,切開一分爲四,切段;冬筍洗淨,切片;蔥(75克)洗淨,拍破,切段;冬菇洗淨,去蒂,用手撕成條;小白菜擇洗乾淨。將鯽魚、枸杞子、絲瓜、冬筍、冬菇、蔥分別裝盤,圍在火鍋四周待用。
2.鍋置旺火上,下豬油燒至七成熱,下姜(切片)片微炸,接着下蔥花(蔥15克切花)、料酒炒香,加入清湯煮開,用大火熬20分鐘,加入枸杞子及泡發水,繼續熬5分鐘,加鹽、麻油,舀入火鍋中,點火燒開,燙食各料,將鯽魚沿鍋邊插入。
用法:直接食用,喝湯,亦可配薑汁、醋、麻油味碟供蘸食。
專家點評:本藥膳湯汁清白,味道鮮美,枸杞子性味甘平,歸肝、腎經,具有滋有補血、益肝明目、補虛勞、強筋骨之效,與鯽魚配之,更有溫中益氣、健脾祛溼之效。#p#副標題#e#
雙母甲魚火鍋——止咳化痰
雙母即川貝母、知母。川貝母性味苦、甘、微寒,歸肺、心經,可止咳化痰、潤肺散結;知母性味苦、寒,歸肺、胃、腎經。二味同杏仁、柴胡、甲魚相配,有滋陰除熱、止咳化痰之功,適用於低熱不退、陰虛、久咳不止等症。
原料:甲魚1只(約600克),香菇80克,玉蘭片lOO克。白菜和土豆各300克,骨頭湯2500克,川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、料酒、薑片、蔥段和精鹽各適量。
雙母甲魚火鍋的做法:
1.將川貝母、知母、杏仁、前胡和柴胡烘乾,磨成細粉;甲魚剁下頭,去內臟、腳爪和尾,洗淨;香菇水發去蒂,一切兩半;玉蘭片切片;白菜洗淨切段;土豆去皮切片。以上原料裝入盤中置於火鍋的四周。
2.將川貝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、甲魚、香菇、料酒、玉蘭片、薑片、蔥段、精鹽和骨頭湯放入壓力鍋中,加閥壓蒸15分鐘。待降溫後倒入點燃的火鍋中燒沸,即可飲湯並燙食各料。
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