反季節蔬菜 到底是能不能吃
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“不時不食”,這是一句老話,講的是吃東西要應時令、按季節,到什麼季節吃什麼東西。然而,到了如今,冬天吃西瓜、夏天吃蘿蔔,我們甚至搞不清楚什麼是應季菜,反正一年四季什麼瓜果蔬菜都能吃得到,原因就在於如今反季節蔬菜大行其道。反季節蔬菜到底能不能吃?該如何挑選反季節蔬菜才更安全?就這些讀者非常關心的問題,記者特別找到有關專家尋求解答。
菜市場一半以上爲反季節蔬菜
中醫最講究養生,廣州中醫藥大學第一附屬醫院教授劉友章就認爲:“道法自然,節氣養生,植物和動物都是受氣候變化制約。順應四時養生,才能健康、長壽。反之,必受天地影響而生病。在飲食上也當然應該是遵循不時不吃,不能因爲追求口腹之慾,而違背四季養生之道。”
目前,市場上的反季節蔬菜究竟佔多大比例?據記者調查,如今已經步入深秋,菜市場依舊有黃瓜、番茄、豆角、茄子、苦瓜、辣椒等夏季的蔬菜,更有韭菜、菠菜等春天的時令蔬菜。數了一下竟然有一半以上蔬菜爲反季節蔬菜。
可見,反季節蔬菜在市場上十分普遍,這種情況不僅是因爲菜農要增產、增收,更是大衆對蔬菜多樣化需求的結果。舉例說,紅蔥在廣州地區種植面積大,有產量高、蔥味濃、品質優等特點,是華南地區一個重要調味蔬菜品種。在廣州地區正常栽培時間爲每年的9月至次年的3-4月,而每年5-9月卻高溫多雨,紅蔥的露天生產受到很大的影響,此時大棚反季節生產出來的紅蔥就大受歡迎了。
口感稍差,反季節蔬菜的“硬傷”
細心的消費者會發現,反季節蔬菜雖然賣相不錯,可是吃起來口感稍差。這是怎麼回事?大棚高溫高溼的環境加快蔬菜的生長,使得蔬菜生長期比露天栽培的應季蔬菜短,從而導致品質和口味稍次於應季蔬菜。
另外,反季節蔬菜由於生長期短,經催熟等處理,本身口感會變差,比如現在市場上賣的大棚西紅柿,皮就特別厚,咬下去感覺是生的,還沒有熟。
反季節蔬菜要防農殘超標
除了口感差外,反季節蔬菜還有另一個硬傷。與露天種植的應季蔬菜相比,反季節大棚種植的蔬菜,由於棚內環境高溫高溼,加上種植密度較大,使得大棚溫室反季節蔬菜在生產過程中病蟲害較爲嚴重。對於反季節蔬菜,美國克萊頓生物營養學系碩士錢鳳英的新書《走向平衡——尋找自己的健康思維》中認爲,大面積種植反季節蔬菜,很可能會造成農藥超標,因而對其持謹慎態度。
南方夏季經常發生颱風、暴雨等惡劣天氣,蔬菜生產十分困難,蔬菜質量較低。而在粵北高寒山區或不同海拔高度下的平原地區,因地制宜,發揮反季節、無公害的蔬菜栽培技術,可以減少85%的農藥和化肥的使用,控制蔬菜的硝酸鹽含量。
反季節蔬菜的植物激素會催熟孩子?
提到反季節果蔬,很多人聽說反季節的東西是激素催長出來的!科學松鼠會成員、植物學博士史軍介紹,在反季節蔬菜的培育中,的確常用到植物生長激素,專業說法叫“植物生長調節劑”。這是因爲如果是應季種植,在田野裏授粉工作由蜜蜂等昆蟲完成。而大棚中就找不到這樣的“勞動力”了,這時就必須用到不經授粉也能結出果實的植物生長調節劑。
允許使用的植物激素都經過了長時間毒理實驗,才進入到實用階段,幾乎都無毒或低毒,也會發生降解。而且這跟我們談之色變的動物激素並不一樣。
有人擔心反季節植物生長調節劑導致兒童性早熟。事實上,迄今爲止並沒有證據表明有相關性。復旦大學公共衛生學院杜鴻禕等人2011年發表在《中國婦幼保健》期刊上的反季節水果攝入與女童性早熟的關聯性研究中,收集了105名性早熟女童病例和反季節水果攝入量,最後並未發現反季節水果與女童性早熟的關聯性。
調節劑都有明確適用範圍和用量要求,只要按照要求使用,是能夠保證安全性的。
因此,更需要應用一些技術來幫助生產無公害的反季節蔬菜。一般來說,無公害的蔬菜應包含以下三個條件:
(1)農藥殘留不超標。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農藥,其他農藥殘留量不超過允許標準。
(2)硝酸鹽含量不超標。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量,一般控制在432ppm以下。
(3)“三廢”等有害物質不超標,無公害蔬菜必須避免環境污染造成的危害,商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質不超過標準允許量。
反季節蔬菜如何挑選才安全?
如果有條件的話,建議讀者儘量選擇應季蔬菜使用,如果不得已要吃反季節蔬菜的話,如何挑選才更安全?
1.專家建議:消費者應當選擇大小、形狀和色澤正常的蔬菜產品,不要一味挑個頭過大或色澤鮮豔的,這都有可能是不規範用藥所致。
2.要嗅氣味。多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味,有其他異味的蔬菜不建議購買。
3.看形態。多數蔬菜具有新鮮正常的狀態,還有的蔬菜由於人工使用了激素類物質,會長成畸形。
最後要提醒的是,帶蟲眼的蔬菜絕不等同於無公害蔬菜,有時有蟲眼的蔬菜農藥殘留量反而可能更高。
反季蔬菜如何科學清洗?
1、日光照射
剛買回來的蔬果可放在陽光下曬10分鐘,利用陽光中多光譜效應,使蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。
2、常溫存放
在室溫下放24小時左右,殘留農藥平均消失率爲5%,適合冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便於貯藏的蔬果。
3、浸泡沖洗
按每500毫升清水中加入食用鹼5~l0克配製成鹼水,根據菜量多少配足鹼水,然後將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中,浸泡5~15分鐘後,再用清水重複洗滌3次。比如像黃瓜、胡蘿蔔等帶皮蔬果,可用流水清洗後再削皮。
4、開水燙
像青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜,下鍋前最好用開水燙一下,此法可清除90%的殘留農藥,燙過的水棄掉不用。
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