美味毛豆 夏季解乏良方
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食療作用
毛豆味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆的營養分析:
1.毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2.毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平;
3.毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低;
4.毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;
5.毛豆中的鐵易於吸收,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆;
6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7.毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯着;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
如何吃豆類 馬悅凌
豆類有營養這是公認的,有不少人在煮飯時喜歡放上各種的豆子,認爲這樣營養全面,只要將豆子完全煮爛,利於消化是沒有問題的。
可往往是豆子最難消化,吃後多數會腹脹,胃腸功能不好的孩子及老人,我建議他們多吃新鮮、鮮嫩的豆子同樣有營養。比如,毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆,吃了黃豆容易腹脹、放屁,可吃毛豆卻很少有這樣的感覺,既然黃豆這麼有營養,新鮮的毛豆不是營養更高,而且利於消化嗎?每年從毛豆上市吃到下市也有好幾個月的時間,毛豆可以炒着吃,可以和雞燉着吃,還可以將沒剝的毛豆兩頭減去,放在鍋中加水、鹽、姜、蔥,煮熟後給孩子及老人當零食吃,還要新鮮的小豌豆也是一樣,煮着吃,炒着吃,又有營養又利於吸收,還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等,在夏季多吃一些,既新鮮又營養豐富。能吃到新鮮的、嫩的最好吃新鮮的、嫩的豆子,這樣減少胃腸的負擔,利於消化吸收。
豆類有營養,這是大家公認的。有不少人在煮飯時喜歡放上各種豆子,認爲這樣營養全面。可是豆類往往不容易消化,如果沒煮爛,吃後就會腹脹。
對於胃腸功能不好的人,特別是孩子及老人,我建議他們多吃新鮮的、嫩的豆子。比如,毛豆長老了、曬乾了就成了黃豆,吃了黃豆容易腹脹、放屁,可吃毛豆卻很少有這樣的感覺。既然黃豆這麼有營養,新鮮的毛豆不是營養更高,而且更便於消化嗎?每年從毛豆上市到下市有好幾個月的時間,要想吃新鮮的毛豆也很方便。毛豆的做法也很多,可以炒着吃,可以和雞燉着吃,還可以將帶殼的毛豆剪去兩頭,加鹽、姜和蔥煮熟後,給孩子及老人當零食吃。新鮮的小豌豆也是一樣,煮着吃、炒着吃都可以,既有營養又容易吸收。還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等,在夏季可以多吃一些。不管是什麼豆子,最好是吃新鮮的、嫩的,這樣能減少胃腸的負擔,有利於消化吸收。
適合人羣
一般人羣均可食用,幼兒、尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。
夏季吃點毛豆能解乏
眼下正是毛豆上市的季節,毛豆色澤嫩綠,青翠可愛,是人們喜食的蔬菜。毛豆是營養豐富的食品,含有豐富的鉀,能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食慾下降,特別適合夏季食用。
毛豆是鮮食豆類蔬菜,含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸爲主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易於吸收,可以作爲兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱爲天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
烹飪技巧
若想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因爲鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用,同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C,但燙熟後還剩下很多,這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱,但在毛豆的場合例外。
解饞的零食,下酒的小菜——冰鎮香糟毛豆
原料:毛豆2斤 糟滷1瓶
做法:
1)將毛豆反覆清洗3次以上,洗淨後,用剪刀將毛豆兩頭剪開,形成兩個小口,以便在隨後浸泡的時候入味;
2)鍋中倒入清水,沸騰後倒入剪好的毛豆,水再次開鍋後,繼續煮30秒鐘後撈出,立即放入冷水中。此時水的溫度會變高,倒出溫水,再倒入新的清水,直到毛豆的溫度徹底冷卻下來;
3)撈出毛豆瀝乾水分倒入容器中,然後將整瓶的糟滷倒入,蓋上蓋子(或保鮮膜),放入冰箱冷藏4個小時後食用,超過12小時味道更濃。
美味毛豆吃法多
毛豆燒仔雞
原料: 毛豆250克 雞500克。
調料鹽5克 白砂糖8克 醬油15克 料酒20克 大蔥5克 姜2克 八角2克。
操作:
1.將柴雞去內臟,爪尖,洗淨切成塊;
2.蔥、姜洗淨,分別切成段和片;
3.鍋置火上放油,油溫五六成熱時放入大料,炸出香味後倒入蔥段,薑片煸炒;
4.放入雞塊並加醬油、料酒、高湯改小火燉40分鐘;
5.最後將毛豆、精鹽放入鍋中,待汁濃時出鍋即可。
絲瓜炒毛豆
原料: 絲瓜、毛豆 、精製油、鹽、糖。
操作:
1.絲瓜去皮,洗淨切滾刀塊,用鹽醃製10分鐘,放鹽量爲一菜的量。
2.鍋燒熱放油,同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水,蓋蓋,大火,3分鐘即可起鍋裝盤。
西瓜皮炒毛豆
原料:西瓜皮、毛豆。
調料:鹽、花椒。
操作:
1.西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁,用少許鹽醃片刻。
2.毛豆清洗乾淨,放入煮鍋中,加入花椒、鹽煮熟,然後取出瀝乾水分備用。
3.倒去醃瓜丁所出的水。
4.炒鍋入油,待油燒至八成熱後,下瓜丁滑炒,然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。
貼士:在煮毛豆時,剪去兩端的尖角,這樣豆子更容易入味
毛豆臭豆腐
原料: 臭豆腐8塊、毛豆仁100克、植物油、鹽、白糖、生抽適量。
操作:
1、臭豆腐洗淨,每塊切成4小塊,瀝乾水分。
2、熱鍋入油,油溫後將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
3、鍋內留少量油,下毛豆仁煸炒至變色,再將臭豆腐倒入加少許水,加適量鹽、白糖、生抽調味,中火煮2分鐘後裝盤即可。
排骨毛豆雙瓜湯
原料:毛豆100克 豬小排(豬肋排)200克 苦瓜50克 絲瓜50克。
調理:鹽5克 姜5克 大蔥5克。
操 作:
1.將苦瓜去籽切成塊;
2.絲瓜颳去外皮,切成塊;
3.蔥切段、薑切片;
4.湯鍋加多量的清水,水燒開後放蔥段、薑片及排骨,撇去髒沫,煮到排骨熟軟;
5.將毛豆放入排骨湯中,小火煮至八成熟;
6.放入苦瓜、絲瓜塊,待瓜塊軟時放入鹽即成。
啤酒煮花生毛豆
原料:啤酒、花生、毛豆。
調料:鹽、雞精、白糖、大料、幹辣椒、桂皮。
操作: 坐鍋點火倒入啤酒,等啤酒熱後,放入桂皮、大料、幹辣椒,煮沸後放入毛豆、花生煮半小時,加入鹽、雞精、白糖調味即可。
如何選購優質毛豆
按照豆莢上的茸毛的顏色分爲白毛、紅毛兩種(其實白毛是灰白色,紅毛是棕色)。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃,白毛毛豆鮮味足。毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是:“早小晚大,早粳晚糯。”意思是:6、7月上市的早毛豆豆粒小,9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性,晚毛豆吃口偏糯性。
不新鮮的毛豆往往浸水,用來掩蓋不新鮮,浸過水的毛豆豆莢顏色較深。剝開時,豆粒與種衣脫離。
哪些食物與毛豆不能同食
羊肝與毛豆相剋
理由: 羊肝中含有豐富的銅和鐵;毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應,把毛豆的維生素C轉化爲其他物質,破壞人體對維生素C的吸收。
牛肝與毛豆相剋
理由: 牛肝中含有豐富的銅和鐵;毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應,把毛豆的維生素C轉化爲其他物質,破壞人體對維生素C的吸收。
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