美味又養生 經典牛肉煲湯大全
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清燉牛肉湯的做法
原料:
牛肉兩斤,花椒、大料5克,製成調味袋,蔥段、姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
做法:
①牛肉洗淨,切成方塊。
②鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時後,再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。
當歸牛肉湯
1. 牛肉洗淨,切塊;
2. 當歸,適量即可,多了會苦;
3. 全部材料放入鍋內,用適量水,猛火煲至滾;
4. 用慢火煲2-3個小時,用鹽調味可用。
功效:
1. 當歸補血活血、調經止痛;經棗味甘,性平,補脾和胃,養血和藥,以加強牛肉,當歸之功效。合而爲湯,補血調經;
2 凡血虛諸症,或經行不暢,用之每獲良效。外感熱病,陰虧火旺者不宜飲用本湯。
田七片牛肉湯
用料:田七片15克,牛肉400克,圓肉15克,芡實50克,老薑4片。
做法:將牛肉原塊洗淨,放入滾水中,煮5分鐘,取起。
洗淨田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成下鹽調味。
功效:此湯活血舒筋。
番茄汁牛肉湯
原料:
牛腱400克,胡蘿蔔300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。
做法:
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭,撒上蔥末即可。
特點:湯鮮甜,有營養。
咖喱牛肉湯
這次是用牛仔骨燉的湯,肉很鮮嫩,感覺比煎炒的要好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗淨、剪開後飛水,沖洗乾淨。
2)入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開,轉中火燉煮30分鐘後,棄去八角和蔥結,加入咖喱粉。
3)再半小時後加入洋蔥和鹽,過15分鐘後入洋山芋再燉10分鐘,然後依個人口味調味,撒上香菜或蔥花就能吃了。
白蘿蔔牛肉湯
材料:牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程:
1、肉洗淨,加水煮,不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候,放白蘿蔔,接着煮,
3、準備大碗,把切好的蔥花、香菜放在碗底,
4,牛肉,軟了爛了,就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵,因爲淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊,塊的大小看個人,人猛的就切大點,斯文的切小點,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗裏。根據個人口味放鹽,放味精,辣椒油。
啤酒牛肉湯的做法
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生薑,大蔥,西紅柿,鹽,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切塊,反覆用清水漂洗至無血水。
2,洗過的牛肉擠去水分,加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘,冬天約兩小時。每斤牛肉不少於半斤啤酒,多用更佳。
3,浸泡好的牛肉放於湯鍋,補充清水,(全用啤酒,不加水更妙),大火煮開,打去泡沫。
4,加入生薑,大蔥,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻鍋爲宜。
5,待肉熟而不爛時,放入西紅柿,再煨30分左右。
6,起鍋,加入鹽調味,可加鹽用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉湯
用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量
做法:
(1)旺火燒滾清水,下薑片、洗淨的牛肉,滾起後文火煲一小時
(2)放入其他材料,旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調味即可
附註:
(1)牛肉洗淨後,宜放沸水中煮五分鐘,再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大,幹身,結實,肉厚,色潤者;圓肉即龍眼肉乾,也稱元肉,宜選片大肉厚無蟲蛀者
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