甜酒釀的做法

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甜酒釀的做法

原料：

圓糯米、甜酒麴。

做法：

1. 圓糯米洗乾淨，加水浸泡1小時。（米浸泡越久，口感越酥爛，也就是說如果你想米和酒同時享用，1小時即可。若要以喝酒爲主，則可延長浸泡時間）

2. 上鍋蒸熟。（一定要蒸透，不要煮，蒸的飯粒比較硬，適合製作酒釀）

3. 蒸好的糯米飯放一個大盆裏攪散，晾涼至30-35度之間，要注意觀察。

4. 晾米飯的過程中，準備好甜酒麴，稱量出與米飯比例適當的酒麴粉末來（每4克安琪甜酒麴可做2.5斤糯米）。加適量溫水調勻備用。

5. 晾好的糯米飯，加入酒麴溶液拌勻，要仔細打散，儘量不要讓米飯有粘連，可加入少量的涼開水以幫助攪拌。

6. 將拌好的米放入容器中稍嚴實壓緊，中間挖一個通底的圓洞（這個洞是爲了用來觀察發酵的狀況滴）

7. 容器上加蓋，用棉衣或棉被包裹嚴實，放在溫暖的地方。中間可以打開來觀察，會看到小洞裏的酒越來越多！以目前25度的室溫來說，30小時左右甜酒釀就做好

提示：

1. 製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾乾使用。工具和手都要清洗乾淨。

2. 配方中的水，一定要用燒開過的水。

3. 酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。

4. 酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於35度，否則做出的酒釀會發酸。

5. 酒釀發酵時間越長，酒越多，米會慢慢變成空殼。所以可以根據自己的喜好掌握髮酵時間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發酵菌，酒釀就不會繼續發酵了。

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