油條是怎麼做的呢?
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1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯,一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺幹酵母
做法:
1、麪包機內,依次放入。(沒有面包機就手揉好了)
2、麪糰和好後,取一保鮮袋,倒一點油,搓勻,將麪糰放入,袋口打結,靜置,發至2倍大取出(用手指蘸麪粉戳個小洞,不回縮即好)。
3、輕放面板上,用拳頭輕輕將麪糰攤開成薄面餅(或用擀麪杖輕輕擀開),切成兩釐米寬,大約15釐米長的面坯,留在面板上,蓋保鮮膜,二次發酵,10~20分鐘,1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),取另一小份放其上,用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油。
小貼士:
1.糖主要是幫助發酵,而且起上色作用的,如果糖太少油條不會是金黃色。
2.各家麪粉的筋度不同,加最後1/4杯
麪粉的時候要一點點加,最後的麪糰應該跟烙餅的麪糰差不多軟,如果太稀,可以多加一些麪粉直到麪糰不沾手,不沾盆,很光滑。
3.發好面以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓,免得氣泡跑掉。
4. 炸油條需要油溫高一些,約180度,可以先用一小塊生坯下鍋試試,如果生坯下鍋後,馬上就會浮起來,就可以開始下鍋炸了,否則油溫低,面坯吃油多而且影響漲發。
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