油糕是什麼?油糕的做法
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油糕是什麼?油糕的做法
油糕是什麼?
油糕又叫炸糕、年糕、棗糕,是晉陝甘寧一帶最具代表性的地方風味小吃之一。陝北油糕由黍科糜子、大棗精製而成,經植物油炸後,其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作爲地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陝北,延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。
油糕的做法
原料:麪粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g(實耗)、玫瑰30g、桃仁40g、熟面(蒸熟)10g。
製作過程
1、鍋內加入800克水,燒開後加入熟豬油,攪勻後加入麪粉,用小火加熱,將油、面用勺子攪勻,面燙透後取出,放案板上晾涼,加涼開水250克,分數次加入面中,反覆揉搓至均勻,餳放。
2、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟麪粉混合攪拌均勻成餡。
3、燙麪團分成小劑,按成皮,包入糖餡,收口後按成扁圓形。
4、平底鍋放入花生油燒熱,放入糕坯,待油糕冒出氣泡時,推至鍋邊,炸2-3分鐘熟透即成。
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