兒童餐:雞蛋軟餅
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3歲以下的寶寶脾胃功能尚未健全,可以給他們做些香甜的雞蛋軟餅,好消化易吸收,很適合作爲早餐或下午的加餐。
原料:黃油(無鹽)15克、雞蛋1個、低筋麪粉125克、細砂糖10克(蛋黃糊用)+15克(蛋白糊用)、鹽1/6小匙、鮮奶125ml。
做法:1.黃油隔水加熱融化,放涼後備用;蛋黃蛋白分開;將蛋黃、鹽、細砂糖(10克)、牛奶混合攪勻,然後篩入低筋麪粉拌勻;2.倒入融化的黃油,拌勻成無顆粒的麪糊;3.蛋清放入無油無水的容器中,用打蛋器打至起細泡,然後倒入細砂糖(15克)打至發泡;4.將第二步中的蛋黃麪糊倒入第三步中的蛋白泡中;5.用刮刀攪拌均勻(勿畫圈攪拌,以免消泡);6、平底鍋微熱(不放油),舀一小勺麪糊慢慢倒入鍋中,使其攤平(可藉助勺背將其推圓);7.待餅的表面有小泡泡時小心翻面;9.繼續煎至上色即可。
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