魚子醬怎麼吃才正確
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將魚子醬放在裝着冰的小巧器皿裏,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大衆的輔料是配上生奶油和烘烤的白麪包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者,對於盛裝魚子醬的器具也頗爲講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
推薦兩款倍受喜好的魚子醬做法。不僅可以滋陰增強身體的免疫力,更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。
材料:蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上,爲了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作爲裝飾。
主料:魚子醬籽500 g,魚油350 g。調料:蒜茸辣椒醬100 g,泡蘿蔔50 g,[蟲豪]油30 g,泡椒油250 g,花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量,薑末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
製法:①鍋上火將菜籽油燒至四成熱,放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香,倒入泡椒茸,改小火炒香半小時,待油的顏色轉爲紅色時,放入醪糟,繼續炒10分鐘,關火晾涼備用。②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒,蒜茸、辣椒醬剁成茸備用,野山椒剁碎。③鍋上火,倒泡椒油燒至五成熱,放入魚籽、魚油,爆幹水汽,投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末,用中火炒出香味,接着倒入泡蘿蔔末、野山椒末炒香,摻適量鮮湯,調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸後,改小火收汁成濃稠狀,放入味精、香油推勻即可。
特點:鹹鮮酸辣,營養豐富,口感獨特。注意:如將炒好的魚籽醬放置1天后,味道更爲濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時,應立即封好放入冷藏箱中。
魚子醬怎麼吃的問題得到解決後,還有注意一點,由於魚子醬不容易消化,因此在食用的時候應該控制。#p#副標題#e#
魚子魚腦防治老年癡呆
老年性癡呆症的病因至今未明,故無特殊療法。合理飲食有助於延緩疾病的發展,對治療也是有幫助的。
膽鹼缺乏是癡呆症的主要原因。卵磷脂是大腦內轉化爲乙酰膽鹼的原料,補充卵磷脂可使乙酰膽鹼增加。含卵磷脂豐富的食物有大豆及其製品、魚腦、蛋黃、魚子、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等。
通過不斷研究,科學家對微量元素與老年性癡呆的影響,又有了新的認識。如鋅參與腦組織中不少酶類和神經遞質的合成,在老年性癡呆者的血、腦脊液及腦組織中,鋅的含量均降低,含鋅較多的食品有瘦肉、豆類、魚類及小麥等。
硒具有抗氧化活性,可能具有一定的協同作用,含硒較多的食品有羊肉、火雞腿、雞肝、青魚、帶魚等。鎂是各種酶反應的輔助因子,與鉀、鈣等元素協同維護心肌功能和防止動脈硬化,從而增強腦的血流量,有利於防治老年癡呆的發生。
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