麻辣鮮香的粉蒸牛肉做法
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主料:牛腿肉500克
輔料:大米100克
調料:郫縣豆瓣20克 醬油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 紅糖5克 黃酒10克 鹽2克 蔥薑蒜適量 花椒辣椒麪 五香粉適量 整花椒40粒
粉蒸牛肉的做法:
1、牛肉橫切約0.5公分的大片備用
2、整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末,姜切末,蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用。
3、牛肉放鍋中,先放鍘好的花椒蔥和姜米。
4、接着放郫縣豆瓣,腐乳汁,醪糟汁,醬油,紅糖,黃酒和適量清水拌勻醃半小時入味。
5、泡好的大米潷乾淨水,小火炒成淡黃色,然後加少許五香粉和鹽打碎備用。
6、然後把米粉放進牛肉裏攪拌均勻,放進盤子裏大火蒸一個半至兩小時左右,出鍋後撒辣椒麪,花椒麪,蒜汁和蔥花香菜即成。
難點:米粉的炒制
炒米粉的時候開始由於有水會有些粘鍋,不要開大火,中小火慢慢煸,一會兒底下那層粘粘的東西就會炒沒了,然後就好炒了,當然,您可以去買外邊的米粉,但是裏邊不知道還會放什麼東西,所以我一般是自己炒,這裏米粉的量只是一個大概量,多少由您自己放,不過別放多了,這樣吃起來全是米粉,沒有牛肉味兒了。
醃牛肉的料的廚應該差不多夠了,但是對於口味比較重的朋友可能還差一點,所以可以再加少許鹽
醃牛肉時一定要加一些清水,當然如果有湯更好,這樣是爲了讓米粉蒸出來更滋潤,如果不加水,米粉有可能蒸出來非常的幹。
如果爲了省火省時間也可以用高壓鍋蒸,大約有個半小時四十分鐘就可以了,不過味道沒有慢慢蒸出來的好,這世上沒有省事的捷徑。
最後用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下,會更滋潤,這個也挺重要。
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