農家燉土雞的做法大全
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材料:土雞半隻(一家三口正好,另外半隻可以冷凍起來,以備下次),青椒5、6個,乾紅辣椒3、5個(出辣其實主要靠它,視自己的口味決定多少),八角2粒,桂皮一段,香葉2片;蔥姜適量,料酒適量,生抽2大勺,老抽1大勺,甜麪醬1大勺,鹽適量,食用油適量,開水適量
做法:
1、土雞治淨,青椒洗淨備用;
2、蔥姜洗淨備用,乾紅辣椒擦乾淨備用;八角、桂皮、香葉備用;
3、將土雞斬成核桃大小的大塊兒;
4、青椒去籽,切成滾刀塊兒備用;
5、蔥姜切大塊兒備用;
6、起炒鍋,熱鍋入涼油,加入大約1大勺食用油,下入八角、桂皮、香葉,轉小火慢慢煸炒至出香味;(如果特別愛吃辣,可以將乾紅辣椒一起煸炒)
7、下入雞塊兒,轉中大火煸炒,翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態;
8、加入少許料酒,繼續煸炒至料酒收幹;
9、加入生抽和老抽,翻炒均勻;
10、加入甜麪醬;
11、繼續翻炒至雞肉均勻上色;
12、加入蔥姜和乾紅辣椒,繼續煸炒至蔥姜出香味兒;
13、加入適量開水,水量視土雞的品質而定,如果雞比較老,就要多加水長時間燉煮,避免中間加水;如果雞比較嫩,或者就用了一隻普通肉食雞,要少加水;大火煮開後打去浮沫;
14、轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時,至雞肉熟爛時,轉大火收汁;
15、收汁將盡時,加入青椒;
16、翻炒至青椒微微變軟,再視口味加入少許鹽調味兒,即可。
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