黃豆芽比綠豆芽更營養嗎
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營養上,根據《中國食物成分表》中的相關數據,黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽,而維生素B1要低於綠豆芽,因此總體來說,黃豆芽的營養更勝一籌。
從食療角度來講,綠豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
從烹調角度說,黃豆芽適合久炒,最好和肉一起吃,例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高,一般用來素炒,且烹炒時間一定要短。
發豆芽有技巧
黃豆芽:先將黃豆用清水浸泡,直到豆子長出細小的胚芽,泡的中間要換幾次水;將泡過的豆芽放在一個漏孔籃筐裏鋪平,在籃筐下面放個盛了水的盆子,讓最底部的黃豆略略能接觸到一點點水;取一塊乾淨的紗布或棉布打溼後(略擰乾)蓋在豆子上,用重物壓在紗布上,放在溫暖的地方;每隔8~12小時掀開紗布,在水龍頭下衝幾遍水;2~3天后,豆芽就能吃了。
綠豆芽:發綠豆芽需要準備一個不透明的大茶壺或水壺。因爲綠豆在育芽過程是不能見陽光的,否則發出來的豆芽會變粉紅色,吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜,泡至膨脹;把泡好的豆子控幹水,平鋪一層在茶壺底部,蓋好蓋子,放在溫暖的地方;每隔4~6小時,要從茶壺的嘴注入乾淨的水,洗一下豆子,然後再從茶壺的嘴將水瀝出;3~4天后,豆芽就泡好了。
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