夏季吃鴨肉的好處 消暑解熱
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鴨肉性味,味甘、鹹,性微寒。
營養成分:鴨肉鮮嫩肥美,營養豐富,每100克中含水分63.7克、蛋白質15.5克、脂肪19.7克、糖類0.2克,還含有豐富的維生素和微量元素。鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的,鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也都非常豐富。
功效:鴨肉不但可滋陰養胃、清肺補血,還有利水消腫的功效。既能補充過度消耗的營養,又可消除暑熱。此外,鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。從中醫“熱者寒之”的原則看,特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。
藥用:可用於眩暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。
注意事項:應選用瘦型鴨而非填鴨。感冒患者不宜食用,因感冒後應食辛散發表食物,而鴨肉滋補戀邪,可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎患者慎用,因鴨肉味甘鹹,滑利下趨,加之富含油脂,食之可使患者泄瀉加重。不要經常吃煙薰或煎炸的鴨肉,因爲這種烹調方式容易產生致癌物質,同時夏季飲食宜清淡,所以煲湯是最好的烹調方式。
精選食療方
一、沙蔘玉竹煲老鴨
原料:沙蔘、玉竹各50克、老鴨1只。
做法:將鴨去毛和內臟,洗淨,與沙蔘、玉竹同入煲內,加水,用文火燜煮1小時以上,調味後食用。
特點:能滋陰、益氣、補肺。
二、骨皮老鴨湯
原料:老鴨1只、地骨皮10克、生薑3片、調料適量。
做法:將老鴨去毛雜,洗淨,切塊;地骨皮、生薑用紗布包好入鍋中,加清水適量,同煮至老鴨熟後去藥包,調味服食。
特點:清虛熱,健脾胃。
三、青鴨赤豆羹
原料:青頭鴨1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、調料少許。
做法:將鴨宰殺去雜後洗淨,再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合,放鍋中加水,用武火燒至八成熟,然後加入冬瓜,用文火煨至熟爛。每日服食1~2次,空腹時食鴨飲湯。
特點:可健脾胃,消水腫。
四、二仁全鴨
原料:砂仁5克、薏米50克、全鴨1只、香菇、小白菜各少許、調料適量。
做法:將全鴨去毛雜,洗淨,切塊。砂仁研末,與薏米同放鍋中,加清水適量,煮沸後,調入蔥、姜、椒、料酒,文火燉至鴨肉熟後,納入香菇、白菜、食鹽、味精等,再煮一二沸,即可服食。
特點:可醒脾、開胃、去溼。
五、鴨肉粥
原料:鴨肉250克、大米100克、食鹽等調料各適量。
做法:將鴨肉洗淨,切小塊,大米洗淨,同放入鍋中,加清水適量,共煮成粥。加食鹽少許調味即可。
特點:可補腦益智,滋陰養血。適用於陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等。
六、綠豆老鴨湯
原料:綠豆4兩、老鴨1只、土茯苓8錢、油鹽酌量。
做法:將老鴨洗淨,去除內臟,綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內,用清水5碗,約煮4小時,調味即可。
功效:綠豆老鴨湯具有消暑解熱、祛溼利尿的功效。
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