夏天吃酸菜有什麼好處
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一、酸菜有助促進食慾但要注意食鹽攝入
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作爲調味料來製作菜餚,可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜製作的,當然也有用蘿蔔等製作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。醃製得好的酸菜,能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道,能夠促進人們的食慾。
但酸菜在醃製的過程中要添加大量的食鹽,不但酸菜本身可能導致人體攝入過多食鹽,不利於人體身體健康,在醃製的過程中還有可能因爲醃製的工藝或經驗不成熟等諸多原因,導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況,如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒,將會嚴重損害人體健康。因此,在吃酸菜時應當尤其當心不要吃醃製時間不夠的酸菜,更不能常吃多吃。
二、醃製酸菜,加幾粒維生素C
想自己在家做酸菜,又擔心可能出現的健康隱患該怎麼辦?其實,只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔心了。
一是醃酸菜時,每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生,還能防止酸菜發黴;二是鹽要放夠量,否則細菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證醃製時間。一般情況下,醃製品在被醃製的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。另外,吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因爲這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。
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