山西經典名菜蝦醬豆腐的3種做法
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蝦醬豆腐的做法一
材料:北豆腐250克,蝦醬1/2湯匙,韭菜或小蔥1小把,大蒜2瓣,花椒水適量。
做法:
1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。
2.鍋內放入足量冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恆溫加熱。
3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4.炒鍋放火上燒熱,倒入適量的食用油,加入1/2湯匙蝦醬。
5.舀入3勺花椒水,稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋。
6.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。
7.韭菜或小蔥洗淨切成小段,大蒜去皮切片。
8.往鍋裏撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋。
蝦醬豆腐的做法二
材料:滷水豆腐1塊,大蔥、蝦醬、八角、蠔油、生抽、水澱粉適量。
做法:
1.豆腐切塊,蔥切蔥花備用。
2.熱鍋涼油放入一粒八角煸出香味後放入蔥花、兩小勺蝦醬、豆腐、蠔油、生抽,炒勻後倒入適量水。小火咕嘟幾分鐘。
3.待豆腐燉熟倒入少量水澱粉收濃湯汁即可。
蝦醬豆腐的做法三
材料:北豆腐500克,蝦醬50克,幹辣椒2個,青椒50克,白糖1/2茶匙,料酒1茶匙,大蔥5克,生薑3克,大蒜3克,幹澱粉1茶匙,辣椒紅油2湯匙。
做法:
1.豆腐切成2釐米見方的小塊。
2.蔥薑蒜切片,幹辣椒切段,青椒切丁。
3.蝦醬準備好。
4.起油鍋,放入蔥薑蒜爆香。
5.再放入幹辣椒。
6.加入料酒。
7.放入蝦醬炒出香味。
8.再放入豆腐。
9.鍋內加白糖和一小碗水加蓋燉煮2-3分鐘。
10.放入少許蔥末。
11.最後用水澱粉勾芡。
12.淋入辣椒紅油即可。
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