雞蛋也能吃出花樣來 盤點雞蛋的各種吃法
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雞蛋的各種吃法
1.水煮蛋
水煮蛋是最簡便的吃法,營養保存最好,消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮,或在煮湯、煮麪條的時候直接打入雞蛋煮熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規的吃法,還可以將煮好的荷包蛋撈出,再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面,做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
2.番茄炒蛋
炒蛋的營養吸收略低於煮蛋和蒸蛋,不過它也有自己的優點。雞蛋營養豐富,幾乎具備了人體必需的所有營養素,但有一大缺陷,特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒(比如西紅柿、青椒等),可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻後再一起炒的方式往往烹製時間較長,會損失更多的維生素C。另外,雞蛋喜油,才使得味道格外香美,人們時常爲了滿足味覺的需求,炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以,烹調時要適量用油纔好。
3.蝦皮蒸蛋
蒸蛋的吸收率最高,特別容易消化吸收,是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等,能使蒸蛋風味更多樣化,營養更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些,可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。
4.煎蛋
很多人喜歡煮麪的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋,而現代人由於受到西方飲食習慣的影響,把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分,細菌沒有完全殺死,食用後不利於身體健康,甚至有患禽流感的隱患。此外,如果不掌握煎蛋技術,雞蛋邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
5.生吃
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶,而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌,未熟的雞蛋沒有將細菌殺死,容易引起腹瀉等不良反應,甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生雞蛋。
6.茶葉蛋
茶葉蛋作爲一種風味小吃,在車站、街頭巷尾十分常見,受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因爲茶葉中含有鞣酸,在煮的過程中滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以,茶葉蛋要儘量少吃。
7.滷蛋
滷汁經過反覆燒煮後,會產生致癌物,長期過量使用可能致癌,且長時間浸泡在滷汁的雞蛋會滋生許多細菌。而超市裏真空包裝的滷蛋通常含有添加防腐劑,應少吃爲妙。除此之外,含有過多醬油和鹽的滷汁,使人體鹽的攝入量增多,對高血壓患者或小孩都是不利的。
8.炸蛋
常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海蔘燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐,是用油條面炸成皮,再將雞蛋打入皮中進行炸制。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制,然後再加入調味品,可做成酸甜的,鹹鮮的,也可撒點孜然面,味道也不錯。跟多數人想的不一樣,炸蛋並不是所有營養都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質會有一些損失,但蛋黃中的營養還是能得到較好的保留。
9.蛋花湯
雞蛋當然也能做湯,而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅,往鍋內加水燒開,再放入其他配料和調料。另一種是先烹調其他原料,待水燒開後再甩入蛋花。不勾芡的爲湯,如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的爲羹,有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。
雞蛋的錯誤吃法
1.生着吃
很多人喜歡生吃食物,尤其是蔬菜,他們認爲生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。其實生吃雞蛋很容易會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子裏,造成腸胃不適並引起腹瀉,嚴重的更可能導致死亡。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,這種物質需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力等症狀。
2.半熟雞蛋隔夜吃
雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是雞蛋如果沒有完全熟透,容易滋生細菌,吃了容易對腸胃造成傷害。還有的人認爲雞蛋煮越久越好,其實這也是錯誤的。因爲雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
3.吃太多雞蛋
雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,很容易導致代謝產物增多,增加腎臟的負擔,對腎臟造成不必要的損傷。所以一般成人每天最多吃2個雞蛋,少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋就可以,吃多了對身體反而不好。
4.加糖、豆漿食用
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮,其實雞蛋與糖一起烹飪,會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。而且糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害,所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麪包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
5、空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將“被迫”轉化爲熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康。
6.愛吃煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因爲被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。而且茶葉蛋也要少吃,一是因爲茶葉蛋反覆的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
99熱心醫生溫馨提醒:很多人喜歡把雞蛋和豆漿搭配着吃,這是非常錯誤的做法。因爲豆漿含有胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低兩者的營養價值。所以豆漿和雞蛋應該分開吃,避免營養損失。
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