吃雞蛋常見十大誤區盤點
本文已影響1.43K人
本文已影響1.43K人
雞蛋的營養價值很高,吃雞蛋的好處有很多,吃雞蛋的禁忌也不少,以下就是吃雞蛋的10大誤區。
誤區之一:蛋殼顏色越深,營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養價值高,而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質並無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之二:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之三:炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之四:煮雞蛋時間越長越好
爲防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區之五:雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,如果豆漿未充分煮熟,就會與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。但如果豆漿煮熟了,就不存在這種風險。
雞蛋的營養價值很高,吃雞蛋的好處有很多,吃雞蛋的禁忌也不少,以下就是吃雞蛋的10大誤區。
誤區之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨着科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實,並非所有的人都適合食功能雞蛋。因爲並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性,缺什麼吃什麼,切忌盲目進補。
誤區之七:老年人忌吃雞蛋
由於雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行着老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明,這種說法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。
誤區之八:產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區之九:生雞蛋更有營養
有人認爲,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。生雞蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
誤區之十:雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,會對健康產生不良作用。
新鮮雞蛋保存小訣竅 吃雞蛋的日常注意事項
美容護膚有哪些常見誤區這5點千萬不能犯 盤點美容護膚常見誤區
常見生活誤區 常見4大生活誤區
藍盈瑩被扔雞蛋是爲何?娛樂圈被扔雞蛋明星盤點
早餐吃雞蛋7大好處 怎樣吃雞蛋更健康
常見腫瘤患者的七大飲食誤區 高價吃抗癌食品是錯誤的
雞蛋凍了還能吃嗎 雞蛋保存時間多久(雞蛋破裂就不能吃)
減肥誤區 常見的啞鈴健身誤區
盤點明星吃貨們平時最愛吃什麼 林更新喜歡吃辣條鹿晗愛吃韭菜雞蛋餃子
早餐吃雞蛋7大好處 怎樣吃雞蛋更健康
雞蛋不能和什麼一起吃 雞蛋竟然和這些日常食物相剋
生活中的誤區 吃蔬菜的十大誤區
男性護膚常見5大誤區
雞蛋怎麼烹飪最營養 吃雞蛋最常見的誤區
吃雞蛋的誤區 吃雞蛋常犯的這8個錯誤你可有
男性護膚常見5大誤區
經常吃雞蛋身體或會收穫厚禮 辨別好壞雞蛋的方法
盤點關於吃素的5個誤區
雞蛋的誤區:吃了這麼多年的雞蛋原來都吃錯了
十大常見的葡萄酒誤區
常吃快餐會致癌?盤點快餐的十大優點與缺點(真相揭祕)
揭祕日常煮湯常見的4大誤區!
男人祛痘常見的六大誤區