大蒜功效了得 不同吃法有不同功效
本文已影響2.9W人
本文已影響2.9W人
1.發芽大蒜——營養翻倍
一提到發芽,大多數人認爲“這東西沒法吃了”。但是隻要蒜瓣本身沒有發黴變色,發芽的大蒜是能吃的。研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長,葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。
2.發酵黑蒜——口感好
經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因爲長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解產生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人羣也能食用,更不用擔心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真,如果日常吃黑蒜的數量不大,較難達到這些功效。
3.大蒜醃着吃——促消化
北方有醃漬大蒜的傳統,臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現,糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對癌細胞有一定的抑制作用。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。
4.大蒜生吃——最保健
衆所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當大蒜被碾碎後,這兩種成分就會相互作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
5.大蒜燉着吃——去異味
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習慣放進幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然後加水燉煮。燉煮之後,食材的異味已經去掉,燉煮後大蒜素已經分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因爲辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質,增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品,不用考慮久燉後維生素損失等問題。
6.大蒜燒烤——去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之後不會口氣發臭,非常受年輕人歡迎。不過,高溫燒烤之後,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產生致癌物。
7.大蒜加冰糖煮水喝——治療感冒咳嗽
孩子感冒咳嗽,效果比打針吃藥靈多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開,再用小火慢燉幾分鐘,最後熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時,早、中、晚一天共喝3次,第二天就見效,3天后就好了。
8.生薑大蒜紅糖水——治療咳嗽
如果咳喘嚴重,白色稀痰較多,說明受寒較重,在吃上面食療方的同時,再加上生薑、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生薑3片、大蒜3瓣、紅糖半勺,成人用生薑7-8片、大蒜7-8瓣,紅糖一勺,放入鍋中加水,中火燒10分鐘即可,嚴重時可一日三次。
9.獨頭蒜——抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高於普通分瓣蒜。
10.紫皮蒜——抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分爲白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
青蒜的功效 青蒜的做法
夏季吃水果 需瞭解相似水果功效大不同
經常吃大蒜有什麼好處 大蒜的功效和作用
各種湯品具有不同的功效!
蒜毫的功效 蒜毫的做法
醋泡大蒜有什麼功效
彼得羅夫哪款面膜好用 不同面膜不同功效
糖醋大蒜功效有哪些
天天用大蒜 卻不知大蒜的神奇功效
蔬菜不同顏色之間有差別嗎 顏色不同功效也是極大不同
洗澡水溫不同保健功效也不同
蘿蔔賽過小人蔘 不同蘿蔔功效各不同
姜蒜髮芽可照吃不誤 還有神奇功效
紅棗和冬棗區別,品種不同/大小不同/功效口感不同
不同茶飲不同功效 對症下茶才養生
四“莓”水果養生功效大不同
拔火罐的原理 不同的罐竟然功效也有如此不同
雜糧的不同功效是什麼?懂得吃的更健康!
女人不同吃法功效大不同 燕窩女人不同吃法功效大不同的做法
大蒜的十大功效及作用 不適合吃大蒜的人羣分析
菌類食物的功效 大蒜的功效紅酒的功效胡蘿蔔的功效檸檬的功效紅米的功效番茄的功效
走路是不用花錢的養生保健方法 不同方法功效不同
小米的不同吃法及功效
走路是不用花錢的養生保健方法 不同方法功效不同
紅茶和綠茶的區別功效:沖泡水的溫度不同(功效不同)
不同顏色食物具備不同養生功效!
冬季洗澡可以養生 不同方式不同功效
不同顏色的水果營養功效不同 對身體部位有着獨特的功效作用
蓮藕正當時 不同的搭配有不同的功效
喝酸奶好處多多 不同時間功效不同!
皇帝菜的功效 3大功效不得不知
常見五種不同薑湯的不同營養功效!
蒜薹有哪些做法?蒜薹的功效