各種蘑菇功效不同 吃法不一
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各種蘑菇的功效
1.香菇:滋養皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效,原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分,比如:蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對於女性來說,“菇”中含有的“駐顏王牌”——硒,它不僅可以促進皮膚的新陳代謝,還可以抗衰老,經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀髮烏黑亮澤。
2.猴頭菇:抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸,有利於血液循環,能降低血液中的膽固醇含量。能提高人體免疫功能,可延緩衰老。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3.草菇:提高機體免疫力
草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇還能消食去熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
4.雙孢蘑菇:降低血脂
中醫認爲雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇,可以防止壞血病,預防腫癌,促進傷口癒合和解除鉛,砷,汞等的中毒,兼有補脾,潤肺,理氣,化痰之功效,能防止惡性貧血,改善神經功能,降低血脂。雙孢蘑菇富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5.金針菇:健身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,對生長髮育也大有益處。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。
6.杏鮑菇:潤腸美容
杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
7.平菇:消脂、改善內分泌
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對女性更年期綜合徵有輔助治療效果。平菇性味甘、溫,具有追風散寒、舒筋活絡的功效。常吃平菇能改善人體的新陳代謝,防治肝炎、胃潰瘍。另外,對預防癌症、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
各種蘑菇的吃法
1.幹香菇燉肉,鮮香菇扒油菜
香菇香氣沁人,能益胃氣,還有抗癌作用。市場上常見的香菇,主要有幹品和新鮮的兩種。
幹香菇香味濃厚,適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞,香菇可給雞肉提鮮祛腥,味道最好。幹香菇烹調前,需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉,燉雞時加入味道更香濃。新鮮的香菇沒有幹香菇味道濃,口感比較清爽,適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。
2.草菇適合爆炒
草菇能解暑降溫、養陰生津。草菇最適合爆炒,以減少維生素C的破壞。入鍋前,先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,便於入味。之後,將草菇切片,投入鍋中用旺火炒10分鐘,加鹽、味精、醬油等翻炒,更能保留其固有的鮮味。
3.平菇適合素炒、做湯
平菇可追風散寒,舒筋活絡,其口感鮮嫩,適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外,平菇還可做蛋花湯,關火後加入少許青蒜末調味,味道更鮮。
4.金針菇適合涼拌
金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全,能促進兒童的智力發育,有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前,最好煮6分鐘以上,避免食物中毒。
5.茶樹菇、杏鮑菇適合炒着吃
新鮮的茶樹菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩,比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。
6.口蘑最適合做湯
口蘑味道較清淡,與新鮮豆苗一起煮湯,口感更清爽。
99熱心醫生溫馨提醒:吃蘑菇時,一定要注意辨別毒蘑菇。一般情況下,色彩鮮豔、莖部有斑點的野蘑菇毒性特別大,但是一些沒有此特徵的野蘑菇也可能有毒,因此不要憑肉眼去鑑別野蘑菇是否有毒。
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