回鍋肉好吃嗎 五花肉比瘦肉香
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回鍋肉好吃嗎?當然是好吃,有五花肉的鮮香,醬料的麻辣,令人回味無窮啊!那麼怎麼炒好回鍋肉呢?這道菜又有着怎樣的歷史故事呢?不妨一起看下吧!
回鍋肉好不好吃
當然是好吃的!作爲川菜的代表名菜,回鍋肉鮮香麻辣令人回味的很。那麼就有這樣的疑問,如果主料換成瘦肉的話,這道菜還會那麼的好吃嗎?大家要知道五花肉一直都是中餐代表食材之一,它能夠在烹飪過程當中釋放豬肉全部的味道,瘦肉以及豬油的混合味道,相對單純瘦肉或者豬油而言,它會令正道菜更加的鮮香,因此在做像回鍋肉這樣麻辣著稱的食譜,應該選擇五花肉而不是瘦肉!
回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉做法
1、怎樣烹飪回鍋肉?將豬腿肉洗淨,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎,切段。
3、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。下豆瓣醬。下豆豉、甜麪醬、醬油、糖。放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的歷史
傳說回鍋肉的來歷是起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成爲川菜中的當家花旦。
回鍋肉如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麼,明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
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