北方以麪食爲主 麪條這樣做更美味
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吃麪和做面在中國已經有着上千年的歷史,麪條做法簡單,容易煮熟,即可以做正餐,也能當點心吃。大江南北對於麪食的煮制各有不同,各具特色,有油潑面,冷麪,酸辣粉,滷麪,燜面,刀削麪,熱乾麪,蘭州拉麪,擔擔麪等等,做法多到你想不到,一個月都不帶重樣的。經常吃麪食的人更是長得精壯有力許多。下面介紹幾個有特色的麪條做法。
油潑面
食材:麪粉,青菜,蔥薑蒜,醋,醬油,雞精,鹽,辣椒麪。
步驟:
1.取一盆溫水,放入少許鹽攪勻備用。
2.和麪。將鹽水倒入麪粉中,和成比餃子皮稍微軟一些的麪糰,在麪糰上抹些油。麪糰放置一邊醒20分鐘左右。
3.將蔥薑蒜切碎備用。
4.調汁:兩勺醬油,一勺醋,加少許鹽和雞精。
5.將麪糰切成小塊,擀薄後扯出條狀。
6.鍋裏燒水,水開後把麪條放入鍋裏煮開,再下幾葉青菜燙熟後撈到碗裏。
7.焯熟的面淋上汁,撒上蔥薑蒜,拌入辣椒麪,最後淋上熱油爆香調料即可。
滷麪
食材:胡蘿蔔,豬腳罐頭,高麗菜,幹香菇,韭菜,瘦肉,花蛤,生面,生抽,地瓜粉,鹽,雞精。
步驟:
1.胡蘿蔔去皮刨成絲狀,高麗菜切絲洗淨,韭菜切段,幹香菇泡發切絲。
2.鍋裏熱油,將胡蘿蔔絲,高麗菜,香菇下鍋炒香後盛出。
3.瘦肉切薄片,加少許生抽,用地瓜粉將肉片抓勻。
4.水燒開後,放入花蛤煮開,把肉片放入鍋裏煮熟,再加面煮開。
5.將豬腳罐頭倒入面裏,一併倒入炒好的配料,和韭菜。水開後,多煮五分鐘即可。出鍋前加少許鹽和雞精。因爲麪條易吸水,因此水量不宜太少,適當就行。
炸醬麪
食材:大蔥,黃瓜,粗棒子麪,五花肉,榨菜,洋蔥,大蒜,大醬,雞湯,雞精,生抽,鹽。
步驟:
1.五花肉去皮剁成肉糜。
2.榨菜,洋蔥切碎,黃瓜和大蔥切絲。大蒜切碎。
3.把大蒜,洋蔥爆香,再加入榨菜炒一下。
4.取兩勺大醬,一勺生抽,一勺雞湯調成醬汁倒入鍋裏一起炒熟。
5.再將豬肉糜倒入,加少許鹽和雞精炒熟即可做成炸醬麪的醬。
6.將棒子麪入鍋焯水,五分鐘就好。熟後撈到碗裏,將大蔥絲,黃瓜絲碼上,淋上醬汁後攪拌一下吃。
酸辣粉
食材:熟的炸花生,香菜,蔥,蒜,紅薯粉,醋,辣椒油,花椒油,植物油,白胡椒粉,生抽,鹽,糖,榨菜。
步驟:
1.紅薯粉清洗乾淨,用涼水泡軟備用。
2.把香菜,蔥,大蒜,榨菜切碎備用。
3.酸辣汁:一勺醋,半勺糖,少許鹽,一勺生抽,花椒油,辣椒油,白胡椒粉調好。
4.鍋裏燒水,紅薯粉入鍋撈熟,帶少許湯盛入碗裏。
5.紅薯粉上撒上配菜,再將酸辣汁淋上去。
6.熱一些植物油,滾燙後淋在配菜上爆香,最後撒上一些花生米即可。
手工麪條對於腸胃不大好的人來說,常吃可以和胃,但是不宜煮辣味。像酸辣粉這類的麪食相對不容易消化,不要經常食用。(本站()專稿,如需轉載請註明出處。)
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