怎樣吃玉米最有營養呢?
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營養學家一致公認,在主食中,玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度,並防止其沉積於血管壁。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。
玉米中的維生素含量非常高,爲稻米、麪粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。
玉米中還含有一種長壽因子———谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延緩衰老的功能。
不同口感的玉米,營養價值也有區別。
甜玉米香甜可口,受人喜愛,更有一種“水果型甜玉米”,可以像水果一樣生吃。
這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍,硒的含量則高8-10倍,其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。
糯玉米蛋白質含量較高,富含維生素A、維生素B1等,其中支鏈澱粉含量非常高,不適合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纖維含量較高,可溶性糖含量低,對於減肥人羣、糖尿病人羣是非常好的選擇。
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不同顏色的玉米,保健功效略有不同
不同顏色的玉米,保健功效略有不同,這主要是因爲它們含有的色素品種不一樣。
黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素,對於維持視力健康有好處。
與白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。
怎樣吃玉米最有營養呢?
首先要吃鮮,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C,但卻能釋放出更多的營養物質,尤其是一種酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。
啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。玉米胚芽可是玉米的精華,它對保護心腦血管,抗老化都非常好。
不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米鬚、玉米葉弄得乾乾淨淨,其實很可惜。玉米鬚能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯還能止汗。
另外,玉米麪加大豆粉,按3:1的比例混合食用,還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。
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