百歲營養專家與食物相剋論
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花生跟黃瓜一起吃會中毒?諸如此類的“健康信息”被廣泛地傳播着,但究竟是否屬實一直沒個定論。如今已經110歲的生物化學與營養專家鄭集教授在1935年的時候就已經關注到這種“訛傳”,並且拿自己做實驗去驗證這種傳說的真實性。而近期蘭州大學和哈爾濱醫科大學也爲此專門進行了研究,用科學告訴公衆:不要相信“食物相剋”能殺人。
生物化學與營養專家鄭集教授
“蕉芋同食中毒”傳言之終結
1935年南京蕉芋同食中毒傳言引起鄭集教授的關注,他收集我國傳說的同食中毒食物184對。選擇最常見的14對進行檢驗,用大白鼠和猴子,猴子拒絕的食物用狗爲實驗動物,7對食物由本人及另一研究者試食。
具體方法是通過家常製作後試食兩天,然後觀察表情、行爲、體溫、大便次數及外觀等。
傳說較廣,同食機會較多的14對“相剋”食物
大蔥/ 蜂蜜、紅薯/香蕉、綠豆/狗肉、松花蛋/糖、花生/黃瓜、青豆/飴糖、螃蟹 /柿子、螃蟹 /石榴、螃蟹 /荊芥、螃蟹 /五加皮酒、鯽魚/甘草、鯽魚/荊芥、牛肉/粟米、鱉/馬齒莧
蘭州大學的近期科研結果
受試對象
蘭州地區志願健康人員100例,男女各半,年齡在20~45歲之間;BMI在18.5~25kg/m2;血壓正常,無重要疾患,近期未接觸藥物、射線及營養素補充劑;
受試食物
五組食物組合,食品購自超市,按家庭常規方法烹飪製作,食用觀察一週。
食物組合名稱 傳說“相剋”原因 主觀反應
豬肉+百合 引起食物中毒 正常
雞肉+芝麻 引起食物中毒甚至死亡 正常
牛肉+土豆 胃脹氣及腸胃功能的紊亂 正常
土豆+西紅柿 食慾不佳,消化不良 正常
韭菜+菠菜 引起滑腸腹瀉 正常#p#副標題#e#
哈爾濱醫科大學的近期研究結果
食物組合:(1)豬肝炒青椒;(2)大頭菜炒西紅柿;(3)黃瓜拌西紅柿;(4)海帶燉豆腐;(5)牛肉燉南瓜;(6)海帶熬帶魚;(7)菠菜拌黃豆;(8)豬肉燉黃豆;(9)羊肉燉土豆;(10)海雜拌水果;(11)茶葉煮雞蛋;(12)羊肉、飲茶。
試食者:18~60歲,30名,男、女不限。無偏食、胃腸健康,表達清楚的人員 。
試食方法:在正常飲食條件下,加入某一組食物組合連續三日,試食時記錄餐膳食情況及餐後反應及感受。
結論:在選取的十二組食物組合中,經三十人分別食用後,認爲這十二組食物不能構成食物相剋。但是對個別組合認爲食物搭配不合理,導致口味不適合。
食物相剋真能殺人嗎?食物相剋真的破壞營養嗎?
食物相剋真能殺人?——不要相信
僅僅是傳說,未見科學證據,理論上並沒有科學解釋,而在實踐中也未得到證實。之所以會產生訛傳,可能是偶然巧合後導致以訛傳訛。比如食用者因爲是特殊體質,對某種食物過敏,或者是因食物被污染導致的中毒。
鄭集教授簡介:
鄭集,(1900-), 生物化學與營養專家,一級教授。1928年畢業於中央大學,1934年赴美國留學。曾任生物化學教研室主任,南京大學生物化學教研室主任,是我國生物化學、營養學的開拓者和奠基人之一。
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