“食物相剋”微博引熱議 營養師批不科學
本文已影響2.63K人
本文已影響2.63K人
日前,在微博上,一條關於食物相剋之說的微博被網友們爭相轉發,轉發量近250萬條。而微博中提到的都是一些家常菜,如土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿衝雞蛋等。這些食物相剋之說,究竟是危言聳聽,還是確有依據?不少網友對此提出了質疑,希望得到科學的結論。記者就此採訪了多名營養師,對於微博中的觀點,他們進行了批駁。
土豆燒牛肉 吃了真有害?
“爲了自己和家人的健康,請少吃這些菜”。記者在某網微博中搜索發現,這條被網友熱傳的微博列舉了9種不能同吃的食物搭配。這9種搭配分別爲:土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿衝雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿蔔混吃、牛奶與橘子同食、白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶。這些都是一些常見的家常菜和飲食習慣,“裏面有我最愛吃的菜啊”。這條微博讓網友無所適從,不少網友留言表示,以後要少吃,更有網友稱“以後堅決不吃了”。但更多的網友對這些說法提出質疑,“等求證”,“說出科學根據,否則憑什麼相信這些東西不好要少吃,不要在這裏誤導大衆。”
這個是悖論 反有誤導之害
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養學會理事範志紅,通過電子郵件接受了記者的採訪。
範志紅認爲,網友在面對這些食物禁忌謠傳時,提出五個質問就可以作出基本判斷。質問一:這種禁忌的始作俑者是誰?是否專業人士?質問二:這種禁忌的理由是什麼?符合常理嗎?符合邏輯嗎?質問三:這種禁忌的適用範圍是什麼?是否以偏概全?質問四:完全遵守這種禁忌,是否有可能?質問五:如果違反了這種“禁忌”,能有多大危害。
她告訴記者,食物與健康的關係,絕非食物禁忌所能概括的。應當說,吃不合體質的食物,或者營養搭配不合理,或者食用量不合適,就是損害健康的吃法。因爲每個人體質不同,所以飲食上的顧忌也有很大差異。這種絕對、統一的禁忌說法是非常不科學的。它們會誤導人們偏離健康飲食的大方向,影響膳食多樣化。
點評
這9種搭配個個對人沒害處
昨日,在重慶市第三人民醫院,從事營養學工作20多年的高級營養師劉莉表示,微博中食物相剋的說法太絕對,“任何食物的攝入都有一個量的問題,還要根據每個人的體質區別對待”。針對微博中列出的幾種不能同吃的食物搭配,她向記者一一進行了分析。
土豆燒牛肉
相剋理由:因爲土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的變長,導致胃腸功能的紊亂。
分析:如果按照這一邏輯,那麼以後米飯、麪條等都不能和肉、蛋不能一同食用,只能吃完一種再吃其他的,而這顯然是荒謬的。
小蔥拌豆腐
相剋理由:豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結合成草酸鈣,造成人體對鈣的吸收困難。
反駁:小蔥中的草酸和鈣結合沉澱後,進入血液中的草酸就少了,反而會減少患結石的風險。而且大部分綠葉蔬菜中都含有草酸,小蔥中所含的草酸,對豆腐中的鈣不會構成很大的影響。
豆漿衝雞蛋
相剋理由:雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合,從而失去二者應有的營養價值。
反駁:這個說法有存在的可能性,前提是豆漿是生的。但這種蛋白質不耐熱,如果把豆漿煮熟,再和雞蛋一起吃就沒問題了。
茶葉煮雞蛋
相剋理由:茶葉中的酸性物質與雞蛋中的鐵結合,會刺激胃,且不利於消化吸收。
反駁:雞蛋中的鐵含量並不高,煮茶葉蛋時發生上述反應的機會基本上爲零。
炒雞蛋放味精
相剋理由:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
反駁:這個說法有一半正確,炒雞蛋放味精純屬浪費,但不會對味道有特別的影響,更不會有相剋。
紅白蘿蔔混吃
相剋理由:白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會大大破壞白蘿蔔中的維生素C。
反駁:所謂“酵素”,就是“酶”,由於酶非常怕熱,在炒菜過程中,它們已經失活了,不會引起維生素C的嚴重損失。
牛奶與橘子同食
相剋理由:牛奶中的蛋白質會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收。
反駁:胃酸PH值是1~3,果酸根本達不到這個濃度。而且蛋白質要遇酸變成乳狀物質才容易被吸收,吃牛奶和橘子反而有利於吸收。
白酒與汽水同飲
相剋理由:因爲白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發,並生產大量的二氧化碳,對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害,對心腦血管也有損害。
反駁:白酒的主要成分是乙醇,汽水的主要成分是碳酸,兩者並不會發生化學反應,是沒有科學依據的。
吃肉時喝茶
相剋理由:因爲茶中有大量澀味的單寧類物質,會和鐵結合,降低它的吸收率。
反駁:這個道理,只有在茶很濃、喝得很多的時候才成立。但茶水裏面並沒有那麼多的單寧,如果膳食中有豬牛羊肉等紅肉,就更不必擔心,因爲肉裏面的血紅素鐵吸收根本不受單寧的影響。
網友聲音
網友“龍吟靜水”:這是爲啥呢?土豆燒牛肉多經典的一道菜!?這世界變化就是快啊。
網友“Rz丶朵顏麼麼”:喝酒的時候還拿汽水解酒呢,以後誰敢呢?
網友“醬丫頭”:傷不起,都是我愛吃的。
網友“Angel-秦”:沒什麼科學依據,憑什麼這麼說!
張一山街頭親吻男性遭偷拍 微博發文致歉引熱議
【圖】孫儷感慨生命無常引熱議 微博發佈新戲現場自拍
陳小春的微博評論引熱議 網友評論完瑟瑟發抖
女星王蓉砸傷主持人引熱議 微博霸氣迴應“姐不怕被消費”
家長改錯作業挨批 被老師叫到學校數落羞愧難當引爭議
相剋食物表 這些食物不建議一起吃
夏天沒食慾 營養師給你幾個建議
【圖】楊冪重新關注胡歌微博引熱議 當年緋聞又被翻出
【圖】趙文瑄事件是怎麼回事? 引網友微博高度熱議
熱菜就用微波爐 四大講究讓食物營養好吃
mc天佑助陣毛不易被稱喊麥哥引熱議 楊冪微博淪陷評論彙總
茶的相剋食物不得不知
預防寶寶營養不良 要科學添加輔食
一日三餐的科學營養食譜
【圖】井柏然退出微博引熱議 網友稱尊重井寶的選擇
王思聰微博說范冰冰引熱議 範爺機智霸氣回擊獲贊
想節食要先保證營養 哪些食物營養熱量低
微波爐加熱 不會導致食品的營養很大
首屆518中國營養節倡導食物多樣化,科學攝入7大營養
微波爐加熱不會導致食品的營養很大
科學營養食譜一日三餐
陳學冬微博遭盜號 大批與小四的親密照流出引人圍觀
埃航遇難女大學生微博被扒 媒體爲博眼球曝光微博惹非議
北京中小學校食堂食堂配營養師
營養專家對科學食用月餅支招:控制熱量 均衡膳食
C羅點贊鹿晗微博引熱議 粉絲喊話鹿晗:快上線追星
快播王欣出獄後在微博首發聲 引起網友的瘋狂熱議
微波爐加熱會破壞食物營養嗎 微波爐裏能放什麼碗
寶寶輔食怎麼選 看營養師的幾點建議
【圖】徐熙媛微博公開孕照 自曝曾經的戀愛史引發熱議
產後飲食 科學喝湯補營養
哪些食物千萬不能用微波爐加熱爲什麼 學會正確加熱食物
吃完螃蟹可以喝牛奶嗎 食物相剋還是有科學依據的