相剋食物同食更營養
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水果與海鮮
相剋理由 海鮮中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果,如葡萄、山楂、石榴等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的物質,引起胃部不適,使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結構物質,具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷,遇到維生素C,就會還原爲三價砷。五價砷無毒,而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。
點評 維生素C還原五價砷爲三價砷的氧化還原反應,在正常的化學反應條件下可以進行,但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論。
柿子與螃蟹
相剋理由 柿子和螃蟹同食會導致中毒。因爲柿子的澀味源於單寧,單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,混吃以後會導致蛋白質結塊,不利於人體消化吸收。
點評 如果柿子中的單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質,那麼,魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊。這麼說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相剋了。
黃豆與豬肉
相剋理由 黃豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。多酚是豆類的抗營養因素之一,與蛋白質起作用,影響蛋白質的可溶性,降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和澱粉酶起作用,影響消化,從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。
豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物,干擾或降低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子,人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由於細菌的作用,分解後產生大量氣體,加上消化不良等因素,容易出現腹脹、便祕。所以,豬肉燉黃豆是飲食搭配的禁忌。
點評 這種說法並不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種,我們日常食用的麪粉、大米中也含有植酸。從營養學的角度上看,蛋白質物種越遠的,搭配後的營養價值越高,豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關於食用豬肉燉黃豆可引起腹脹的問題,單純食用黃豆也可能引起,那麼就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由於兩者搭配不當引起的,還是由於黃豆本身所引起的。
吃肉與喝茶
相剋理由 茶中大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,大便內的水分減少,從而延長糞便在腸道內的滯留時間。吃肉時喝茶既容易導致便祕,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
點評 該說法有一定道理,但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人體每天攝入蛋白質的量相比,這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶,但他們並沒有發生消化不良、便祕等症狀。需要提醒的是,胃腸消化功能較弱者,可以在飯後1~2小時再飲茶。
南瓜與羊肉
相剋理由 同食難以消化。據《本草綱目》記載:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣,羊肉大熱補虛,兩補同進,會導致胸悶、腹脹等症狀。
點評 現代營養學家認爲,南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高,並含有豐富的礦物質和維生素。南瓜的營養價值很高,尤其是胡蘿蔔素、糖類含量較高,蛋白質和脂肪含量較低,常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝臟疾病,提高人體免疫力。
牛肉與板栗
相剋理由 牛肉和板栗混在一起吃,易出現消化不良、嘔吐等症狀。
點評 牛肉和板栗一起食用不但不相剋,還有強身健體的功效。板栗屬於堅果類,澱粉含量很高,並不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,難以消化。同時,板栗還富含膳食纖維,營養價值很高。在秋冬季,板栗和牛肉一起燉着吃,對脾胃功能較弱的人來說非常適合,而健康人食用則能強身健體。不過食用時一定要控制量,比如進食牛肉每次不要超過2兩,板栗六七粒即可。
牛奶與果汁
相剋理由 牛奶和果汁兌在一起喝,牛奶中的蛋白質會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
點評 牛奶中的蛋白質遇酸沉澱是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多,如果遇酸沉澱就不吸收,牛奶豈不是沒有被吸收的希望了?
豆漿與雞蛋
相剋理由 雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合,會產生一種不能被人體吸收的物質。
點評 大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑,它不僅影響蛋白質的消化吸收,還可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。但是,胰蛋白酶抑制劑耐熱性差,只要加熱時間足夠長,就會被破壞。
任何食物中的蛋白質與人體需要的蛋白質之間,都存在一定差異。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質的生物利用度。將不同來源的蛋白質混合食用,有助於產生蛋白質互補作用,使蛋白質利用率得到提高,從而減少了蛋白質被分解、代謝,也減少了含氮物質的產生,減輕腎臟負擔,對身體十分有益。但也要注意,一些傳統的相剋食物不存在明顯的不良反應,不代表所有的傳統相剋食物不會對身體產生傷害,小編建議,還是儘量不要混合相剋食物一起吃,但是不小心混合了也不要太驚慌,靜觀身體變化,如果出現了不良反應就應該馬上就醫了。
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