八鮮烤麩的做法詳解
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八鮮烤麩怎麼做:
原料:
烤麩400克(泡軟後重量,幹烤麩約200克)、花生仁60克、木耳(水發)80克、冬筍或玉蘭片80克、水發香菇50克、水發黃花菜80克、馬蹄5個、枸杞10克。
調料:
大蔥5克、姜5克、八角2個、碗汁(黃酒20ML,老抽20ml,生抽20ml白砂糖30克,鹽4克,蠔油1大勺,清水80ml,香油1/4小匙)、香油10ml。
做法:
1、花生仁用溫水浸泡1小時後去皮。馬蹄洗淨後水煮10分鐘,撈出去皮切片,木耳,黃花菜去蒂洗淨,冬筍洗淨焯水後切片,水髮香菇如較大切片,枸杞洗淨後涼水浸泡備用;
2、幹烤麩用清水(也可用溫水)浸泡至變軟,撈出擠幹水分切成小塊;
3、將碗汁調料混合攪拌至糖溶化;
4、將烤麩塊置於碗汁中,使其吸收碗汁;
5、將吸足碗汁的烤麩塊放在漏勺內瀝淨,流出的多餘湯汁置於碗中備用;
6、鍋內熱油,下入蔥薑末,香菇爆香;
7、沿鍋邊兒淋入一勺黃酒(未計入材料內)爆香;
8、下入除枸杞外的其它原料翻炒;
9、將剩餘碗汁兌水後倒入鍋中,水量以沒過鍋內材料爲宜;
10、開鍋後蓋蓋轉小火燜制(約30分鐘左右);
11、開蓋後下入枸杞,大火翻炒收汁;
12、收至湯汁變少而濃稠後關火,淋入香油後製作完成。
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