發芽豆的做法
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發芽豆一般是用蠶豆 製作而成,是指剛剛萌芽的蠶豆。發芽的蠶豆營養更豐富,更容易吸收,而且豆質酥爛,清鮮香濃,更加好吃。發芽豆的做法是這樣的:將蠶豆洗淨,放入盆內,加溫水浸泡,見豆變軟後,撈入竹籃內,蓋上溼潮布,放在溫度較高的廚房內,每天淋6~8次,經七八天即由芽發出,待蠶豆的芽都長到1釐米長時,即可取出洗淨。
製作好的發芽豆可以有多種吃法,下面我給大家推薦兩種比較常見的吃法,大家不妨做來嘗一嘗——
水煮發芽豆:發芽豆500克,香油10克,精鹽4克。發芽豆洗淨,放入鍋中,加入清水,用旺火燒開,改用小火燜至1.5~2小時,芽豆酥爛,加上精鹽調味,繼續煮片刻,即可盛入碗內,食時澆上香油即可。
蔥香發芽豆:發芽豆、油、鹽、蔥、糖、雞精、水各適量。一大把蔥洗淨切蔥花。發芽豆洗淨。放冷水中煮開,小火再煮3分鐘左右。瀝乾水。鍋熱,放油(油稍多),下鍋中爆炒,炒均勻後加鹽,加少量水,蓋鍋蓋大火後小火煮3分鐘,轉大火放切好的蔥花,加糖、雞精即可。
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