健康素肉鬆 的做法
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製作素肉鬆 不是什麼新鮮事,最常見的方法是用打豆漿剩下的豆渣,今天介紹的方法其實是異曲同工的,就是榨蘿蔔汁剩下的蘿蔔渣。雖然簡易的制葷肉鬆的法子其實不難,但卻是很麻煩很需要耐心,今天介紹的素肉鬆比起真正的肉鬆,時間上相對可以快一點,而且更適合夏季開始控制飲食熱量的朋友們。
健康素肉鬆的做法——
材料:胡蘿蔔至少兩根(越多越好)、蠔油5ml、生抽8ml、五香粉3-4ml、糖適量,鹽視鹹淡另備,兩根蘿蔔配以上調料我覺得鹹度適當,就沒有另放鹽了。少量油,或者省略。另外可選的調料還有黑胡椒粉、肉桂粉 等。
步驟:胡蘿蔔榨汁;過濾蘿蔔汁的殘渣;將殘渣充分擠去水分,擠得越幹越好,可以節省後面的時間;將所有調料和蘿蔔渣混合,小火慢慢翻炒;鍋內的蘿蔔渣會慢慢變色、變幹、變少,炒的時候就可以感覺到水分的蒸發,伴隨着淡淡的蘿蔔的氣味一起揮發掉了;最後直到水分蒸發的差不多,蘿蔔渣外形變得像肉鬆一樣細碎幹鬆,顏色由橘黃變成金黃,即可關火。
製作要領:
1、這款肉鬆的出貨量比較低,兩根蘿蔔也只做出一小把,也可能是我打汁的時打的太細了,很多更細的渣子都過濾掉了。所以喜歡的朋友可以一次多幾根蘿蔔,多做一些;
2、可以準備很少量的油,如果鍋不沾可以連油也省略,我沒放油;
3、後來同學評價蠔油很有點睛之筆的意思,調味方面立了大功,所以最好不要省略;
4、如果沒有榨汁機,可以先用擦絲器把蘿蔔擦成細絲,然後切得粉碎,包入紗布擠去水分,這樣的蘿蔔渣含水量會更多一些,炒制的時間也會長一些,切記要用刀剁得足夠細碎纔好;
5、有烤箱和微波爐的話製作可以更便捷,把蘿蔔渣和調料充分抓勻後用烤箱或微波爐加熱烤乾水分即可;
6、榨汁時蘿蔔渣不用榨得太細,稍微粗一些可能更有口感,我的就有點細了;
7、濾幹水分的步驟很重要,濾的越幹,後面炒制花的時間越少。我在炒制的步驟時間可能花了至少十分鐘;
8、做好的肉鬆 可放在能密封的保鮮袋裏放冰箱儲藏。
最後,這款素肉鬆伴隨着胡蘿蔔水份的流失和調料味道的入侵,剩餘的胡蘿蔔味已經少之又少了,確實是一道從外形到味道都能以假亂真的素肉鬆。
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