正確烹調的方法 輕鬆健康保健
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合理的烹調是增強食慾,保證營養不被破壞的關鍵。那麼正確合理的烹調方法是什麼?
(l)主食的烹調淘米時要輕洗,不宜次數太多,也不宜用力搓,以減少維生素和無機鹽的丟失。對於存放過久的米,則要多淘洗幾遍。米的吸水率在浸泡兩小時後最大,所以,先將米浸泡兩小時,然後再煮飯爲好。米浸泡後煮飯,不但時間可節省 4 0%,米中的維生素 B;也只損失 35%。
(2)最好採用炯飯或帶水蒸飯,如做撈飯,米湯也應當飲用。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放鹼,因爲鹼容易加速維生素C及維生素B;的破壞。
(3)蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜,含維生素和無機鹽有些多,如蔬菜存放過久,則營養素會大量丟失。蔬菜宜先洗後切,烹調之前現切,這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎,可用手拉斷者,儘量少用刀,因爲鐵會加速維生素C的氧化。
(4) 炒菜時要急火快炒,避免長時間燉煮,且要蓋好鍋蓋,防止溶於水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時應儘量少加水,煮菜時應先將水燒開,然後再放菜。
(5)燉菜時在油中先加鹽增強溫度,或適當加點醋,既可調味,又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉,可以不可以保護肉中的蛋白質,不至使其過於變硬,既好吃、又容易消化。烹調時儘可能不用鋼鍋、銅鏟。因爲銅可以不可以加速維生素c的氧化,用鋁鍋烹調,維生素c損失最少。
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