夏日來四道粗菜調養生活
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夏日適宜吃得清淡,大廚和營養師們針對各種野菜的特點,通過白灼、煮湯、涼拌等手段最大限度地保證了野菜的原汁原味,營養不流失。雖然做粗菜,但是烹飪得當,照樣好味道。
雞絲觀音菜
觀音菜,又叫紫背天葵、補血芽,屬半野生蔬菜,可食可藥,無病蟲害,不需噴施農藥,是綠色無公害蔬菜的佼佼者,從最嫩尖的部分往下推15釐米採摘,是營養價值最豐富的地方,觀音菜不僅能活血,讓女人氣色紅潤,還可以清火,緩解女性痛經,氣血虧等症。
材料:
雞胸肉、觀音菜、大蒜、鹽、涼拌醋、香油
做法:
1. 雞胸肉洗淨蒸熟稍涼後用手撕成雞絲備用。
2. 觀音菜洗淨,入沸水鍋焯透,撈出擠幹水切段,放盤內,觀音菜在開水中焯一下,冷卻後晾涼,瀝乾水分後切成5釐米長。
3. 大蒜去皮切碎放入觀音菜,按個人口味加入醋、芝麻醬、放入鹽,雞精,香油攪拌均勻。
4. 取出大蒜,將觀音菜放入碗中倒扣在盤子上,撒上雞絲即可。
TIPS:
添加食醋,在烹調蔬菜時,爲了保護維生素C,殺滅蔬菜中的殘留細菌,可在出鍋前適當加點食醋,既能調味,又能保護蔬菜營養。
香乾人蔘塔
人蔘菜,俗稱土高麗蔘、土洋蔘、玉參、飛來參,其抗病蟲能力強,是一種無公害蔬菜。葉和嫩梢均可食用,是高級保健菜。人蔘菜食味獨特,可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通
乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
材料:
人蔘菜、蘭花幹、鹽、白糖、雞精、芝麻香油
做法:
1. 將蘭花幹切小丁備用。人蔘菜摘去老葉和老梗,洗淨泥沙,瀝乾水分。半鍋水煮開,放人蔘菜進去汆燙兩分鐘,撈出馬上泡在涼開水裏;
2. 涼透的人蔘菜撈出,用手擠幹水分,切碎;
3. 人蔘菜碎和蘭花幹丁一起放在一個大碗裏;
4. 放鹽,白糖和適量雞精拌勻,再放芝麻香油拌勻;
5. 把香乾人蔘菜放進杯子內壓實,再倒扣在盤子裏即可。#p#副標題#e#
TIPS:
香乾用的是開袋即食的蘭花幹,如果用普通豆腐乾,那麼要先在滾水裏汆燙3分鐘撈出瀝乾水,再切丁涼拌。
野菌蛤蜊費菜湯
費菜,俗稱救心菜,屬景天科多年生野生草本植物,中醫認爲費菜味酸性平,酸能滋陰養血,故能治心血耗損的心悸怔忡(心律失常、陣發性心動過速);酸能入肝,養肝陰,性平不燥,所以有平肝潛陽,治療高血壓的功效。如以費菜代茶,可成爲時尚佳飲。
材料:
竹蓀、蛤蜊、老薑、野菌、紅蘿蔔、費菜、鹽
做法:
1. 蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2小時,以便吐沙;竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟發脆後改成5釐米長的小段;將紅蘿蔔、費菜、老薑、野菌洗淨後切好備用。
2. 砂鍋中倒入清水煮開後,放入蛤蜊和薑片,撇去浮末,待蛤蜊開口後,放入竹蓀和野菌,起鍋前3分鐘放入紅蘿蔔和費菜,煮開後調入鹽即可。
TIPS:
蛤蜊食用前需要用淡鹽水浸泡吐沙,但現在市場上一般出售的,都是養殖的蛤蜊,不必淡鹽水泡太久,2個小時足夠了。否則,膠質流失,肉質變差,會影響口感。
白灼燕尾菜
燕尾菜,別名剪刀菜,或稱鑽形紫菀,菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以採摘其嫩梢食用爲主,可炒食、涼拌或火鍋食用,略有苦味,纖維素豐富,其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽,性涼,味甘苦,具涼血止血,解毒消腫痛等作用。味美可口,營養價值極高。
材料:
燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花
做法:
1. 燕尾菜摘去老頭洗淨瀝乾水分;
2. 燒一鍋高湯(或清水)加少許色拉油和鹽。煮開後放入燕尾菜略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋,否則菜葉會變黃),撈出瀝乾水分,擺在盤中待用;
3. 起熱鍋,放入適量蠔油劃散,加入少許蒸魚豉油,適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡,撒上蔥花,淋在盤中的燕尾菜上,最後再淋上少許明油即可上桌。
TIPS:
白灼時容易發生菜軟的現象,其方法是在滾水內加少許生油,以猛火處理,那出鍋的菜軟就會油潤青綠了
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