秋季吃兔肉有哪些好處
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時蔬白切兔
原料:淨兔1只(約2000克),香椿葉、芹菜各100克,香菜50克,蔥段25克,薑片15克,香葉5片,啤酒250克,精鹽、香油、味精粉各適量。
製法:
1.把宰殺去皮毛內臟的兔子放在清水中浸泡24小時,放在通風處,中間換一次水,揉洗去血水,放入開水鍋中焯出;將香椿葉、芹菜、香菜分別洗淨。
2.鍋入適量水上火,放入兔子,開鍋後煮至半熟時,放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、薑片、啤酒、精鹽,小火煮至兔肉熟透(用筷子能輕輕插入),將鍋離火,浸泡至涼。
3.將兔子撈出,瀝汁水,切成兩半,取半隻(如一桌客人多,可整隻大盤上)橫切成1.5釐米寬的塊,皮面向上,整齊擺入長形盤中,取適量煮兔湯嘗味後加入味精粉、香油調勻,澆在兔肉上即成。
風味特點:口感滑嫩,清香誘人。
蘭花兔頭
原料:兔頭3個,西蘭花150克,蔥段、薑片各10克,大料2枚,乾紅尖辣椒2個,香葉3片,桂皮1小塊,丁香10粒,老抽15克,精鹽、糖色各適量,食用油50克。
製法:
1.將兔頭入清水中浸泡後,入沸水中氽出,改刀成兩半;乾紅椒切段。
2.底油鍋上火,投入大料、香葉、桂皮、丁香炒出香味,放入辣椒段、蔥段、薑片及兔頭煸炒一會,注入適量水,調入精鹽、老抽、糖色,開鍋後撇去浮沫,燉約1小時,將鍋離火,浸泡至涼;西蘭花掰小朵,入有適量鹽的開水中焯出。
3.把兔頭再一切爲二,裝盤,盤邊圍上西蘭花即成。
風味特點:兔頭,雖可食部分不多,但卻富含營養,而且味道鮮美。平時,整隻兔上桌,剩下的多是兔頭,偶爾吃掉,也是飽一個人口福。好肉長在骨頭邊,豬排骨、羊排骨如此,兔頭也如此。
兔肉濃香,腦漿肥腴,蘭花清香爽口,兩物巧搭配,營造口感美,營養更豐富,健身又補腦。
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