專家不提倡生吃番茄
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番茄紅素是防癌的好幫手
近年來越來越多的醫學研究指出,番茄對促進人體健康有非常好的功效,它能保護細胞免遭氧化劑侵蝕,可以減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宮頸癌等癌變進程。
介紹番茄的抗癌作用時,不能不提到番茄紅素。番茄紅素(Lycopene)是類胡蘿蔔素的一種,呈紅色,由於最早從番茄中分離製得,故稱番茄紅素。 番茄紅素是抗氧化性最強的類胡蘿蔔素,類胡蘿蔔素的抗癌機制主要是抑制癌細胞之磷脂質代謝,而番茄紅素調節腫瘤抑制基因,降低腫瘤的發生率,體外實驗顯示可抑制腫瘤細胞之增殖作用。其清除單線態氧的速率常數是目前常用抗氧化劑維生素E的100倍,是β-胡蘿蔔素的兩倍之多。
美國底特律卡爾馬諾斯癌症研究所的研究人員將33名前列腺癌患者分爲兩組,一組連續30天服用番茄紅素,另一組不服。
患者接受手術後,醫生髮現服用了番茄紅素的患者癌細胞擴散速度減慢。
以色列希伯來大學的研究人員發現,把番茄紅素加進含有口腔癌細胞的培養液後,癌細胞便會逐漸死去。
科學家預言如番茄紅素之類的抗氧化劑在未來可將人的壽命延長30%—50%。歐美國家對番茄紅素的研究一直在持續推進,在蜚聲中外的地中海健康飲食中,番茄醬是每餐必備,當地居民的心血管疾病和腫瘤的發病率明顯偏低,番茄紅素的作用功不可沒。
番茄不要和黃瓜一起吃
由於人體不能合成番茄紅素,所以只能通過飲食來攝取。番茄紅素主要分佈於番茄、西瓜、紅色葡萄柚等的果實以及紅色棕櫚油中,其它蔬菜和水果中的含量很低。其中,番茄紅素在番茄中的含量最高,其含量隨品種和成熟度的不同而不同,成熟度越高,番茄紅素的含量越多。
我們在食用番茄需要注意的是:不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“蕃茄鹼”,多吃了會發生中毒,出現噁心、嘔吐及全身疲乏等症狀,嚴重的還會發生生命危險。
番茄成熟後,這種有害物質就基本上消失了;生吃番茄前應以開水燙洗,以免感染細菌及寄生蟲卵;加熱烹製時應儘量急火快炒,以免維生素遭到破壞;不要和黃瓜一起吃,黃瓜中含有多量維生素C分解酶,易使番茄中的維生素C遭到破壞;不要在空腹時吃番茄,空腹時胃酸分泌多,番茄含有大量的果膠質、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分,易與胃酸結合成難溶解的塊狀結石,堆住胃的幽門出口處,使胃內壓力升高,造成胃不適、胃脹痛。
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