夏季少吃鮮木耳等感光食物
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鮮木耳中含有一光感物質,人食用後,這種物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發植物日光性皮炎。
植物日光性皮炎又名蔬菜日光性皮炎,是一種光感性疾病。其表現爲面部浮腫,手足部腫起大水泡,顏面、頸部等皮膚暴露部位佈滿了鮮紅色的丘疹,鼻涕、眼淚分泌增加,呼吸急促,病人不時發出痛苦的呻吟等。 發病後要及時到醫院就診,使症狀得到緩解或痊癒。
但幹木耳就可放心食用了,因爲幹木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘毒素會溶於水,使水發的幹木耳無毒。
木耳要用涼水泡,其道理如下:
木耳乾製後,組織細胞塌癟,質地變得乾硬,要想恢復到原有的鮮嫩狀態,需要一定的時間。若用熱水急發,時間短,吸水不足,水溫高還會使原料的細胞破裂,無法吸收水分,致使發制的原料變爛,出成率低。如果改用冷水發制,儘管時間長一點,但不會出現以上毛病,口感甚好,出成率也高。
其他常見的感光食物有:檸檬、胡蘿蔔、木瓜、芹菜、萵苣、土豆、香菜、莧菜、油菜、橘子、紫菜、田螺、菠菜、無花果,九層塔、韭菜、紅豆。
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